Где можно найти гриб подмолочник

Гриб подмолочник

Съедобный гриб подмолочник или молочай, как выглядит гриб молочай, где искать, гриб молочай фото и описание съедобных грибов.

Съедобный гриб подмолочник или молочай (Lactarius volemus) из семейства сыроежковых (Russu-laceae), не часто сможете встретить в наших лесах. Неопытные грибники принимают редкость этого гриба к тому что он несъедобный и не обращают на него вообще никакого внимания, хотя, гриб подмолочник довольно вкусный и осмелюсь написать – один из немногих полезных грибов, которые можно кушать без предварительного приготовления.

Гриб молочай имеет очень мясистую шляпку, которая может вырастать до 5-10 см в диаметре. На ощупь поверхность шляпки сухая. Цвет варьируется от красно-каштанового до темно-золотистого. Если повредить гриб, на месте повреждения начнет выделяться сок, именно поэтому этот гриб и называют молочай. Вкус у гриба подмолочника очень приятный, сладкий. Цвет ножки практически не отличается от цвета шляпки, обращайте на это большое внимание, чтобы не ошибиться и не забрать к себе в грибную корзинку ложный гриб.

Съедобный гриб молочай также в народе называют – груздь красно-коричневый, подорешник, подмолочник, гладыш.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

• Удалить все
• Отключить

Груздь красно-коричневый, Подмолочник, Молочай (Lactarius volemus)

Хотите сохраните это видео?

• Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось видео?

Не понравилось?

Текст видео

Подписывайтесь на нашу группу «Гриби України» в Facebook:
https://www.facebook.com/groups/Hryby.
—
Всем привет, в этом ролике я расскажу про Подмолочник, Молочай, или Подорешник он же Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus). Название этого вида связанно с тем, что гриб содержит большое количество млечного сока, латинское название буквально означает «млечник заполненный». Подмолочник, как и все Млечники образует эктомикоризу с различными видами деревьев, обитает он в широколиственных, лиственных и смешанных лесах (с дубом, или орешником), реже в хвойных (еловых) лесах. Плодоносит он в июле-октябре, небольшими группами, или одиночно. Он широко распространён в Лесостепи, Полесье и на Прикарпатье, но встречается относительно редко.

Подмолочник довольно крупный гриб, его шляпка достигает в среднем 8-15 см, иногда до 20 см в диаметре, сначала она выпуклая, затем становится выпукло-распростёртой, с опущенным краем, ещё позже край становится прямым, а шляпка распростёртой. Шляпка очень мясистая, цвет в различных переходящих жёлто-красно-коричневых тонах, часто кирпичных оттенков, поверхность сухая, бархатистая и матовая, с возрастом покрывается мелкими трещинками. Пластинки частые, тонкие, иногда вильчатые, приросшие, или слабо нисходящие, беловато-желтоватого, позже охряно-коричневого цвета, от прикосновения буреют. Ножка до 10 см в длину и до 3 см в диаметре, цилиндрическая, ровная или вздутая, одного цвета со шляпкой, или немного свтлее. Подмолочник толстомясистый, мякоть белого цвета, на воздухе буреет, с возрастом приобретает запах, который по литературным источникам неприятный, селёдочный, но лично я не чувствую в нём никакой рыбы, тем более селёдки, мне он в точности напоминает запах и вкус, как у белой волокнистой сердцевины цветочной корзинки подсолнечника. Грибы этого вида редко червивеют, из-за содержания очень большого количества млечного сока, который при повреждениях буквально льётся из гриба и не даёт личинкам нормально развиваться. Молочко у него белого цвета, сладковатое, липкое, на воздухе оно медленно сереет и темнеет, становится густым, тягучим, затем резинистой консистенции, за счёт содержания в своём составе природного каучука полиизопрена, которого в сухих грибах содержится до 8%, что делает возможным использование этих грибов в производстве каучука. И вот тут у меня возникли совершенно неожиданные параллели. Одна из малоизвестных особенностей подсолнечника – это наличие у него каучуконосных свойств. Не так давно селекционеры вывели специальные сорта, которые в значительных количествах выделяют латекс из надрезов стебля. Произведённые на его основе резины в сравнении с натуральным и синтетическими каучуками очень гипоаллергенные. Т.е. схожий запах и вкус Подмолочая с волокнистой сердцевиной подсолнечника обусловлен именно содержанием каучуков у этих таких далёких видов из разных царств.

Подмолочник съедобный гриб, на западе считается деликатесным, однако при этом он обладает довольно специфическим вкусом и запахом, который однозначно не всем придётся по вкусу, в литературе пишут, что запах исчезает при отваривании, но это не так, можно сказать, что он становится менее выраженным. Используется Подмолочник в основном для засолки и маринования, можно так же жарить, но только после предварительного отваривания, хотя западные авторы жарить его не рекомендуют, из-за большого содержания всё тех же каучуков. Сходных видов у Подмолочника, в принципе, довольно много, но спутать его нельзя, если помнить про главное отличие – обильный, сладкий, липкий и меняющий цвет млечный сок. На этом всё, подписывайтесь на канал и не забудьте поставить лайк, если вам понравилось это видео!

Гриб подорешник (молочай)

Гриб подорешник (лат. название Lactarius Volemus) – редкий гость, который встречается в наших лесах, относят к роду пластинчатых грибов, к семейству Сыроежковых (Russulaceae). Найти его достаточно сложно. А многие грибники уверенны в том, что этот экземпляр несъедобный. Если вы собрались в лес за грибами, вам стоит знать о том, как выглядит молочай на случай того, если вы все-таки его встретите.

Народные названия: подмолочник, молочай, груздь красно-коричневый.

Содержание:

Ботаническое описание

Шляпка гриба имеет плотную мясистую консистенцию. Она может достигать 10 см в диаметре, а ее форма зачастую плоская и выпуклая. В середине она имеет воронку. На ощупь такой подорешник голый и сухой. Цвета шляпки могут быть разными – они варьируются от красно-бурого до жёлто-бурого оттенков. Часто внешняя поверхность шляпки может растрескиваться.

Мякоть на срезе гриба белая, но на открытом воздухе она становится бурой. На срезе есть млечный сок белого оттенка. Именно за счёт него такой гриб был назван словом подмолочник.

Если сравнить его с другими млечными грибами, можно заметить, что подмолочник имеет млечный сок. На открытом воздухе он темнеет и становится чёрным. Также мякоть гриба очень похожа на резину. На вкус он может быть непохожим на другие грибы. Сок молочая приятный, сладковатый. Он не меняется, несмотря на возраст гриба.

Пластинки подорешника имеют сходство с наружной поверхностью. Внутри шляпки также могут совпадать по цвету.

Ножка гриба часто вздувается посередине, а её длина может достигать 10 см.

Где растёт?

Если вы хотите найти гриб подмолочник, то сделать это можно так: он растёт в одном экземпляре в труднодоступных местах. Часто его можно найти в хвойном или лиственном лесу. Хороший рост обеспечивает мох и гнилые пни, расположенные недалеко от места вегетации.

Подорешник весьма приятный на вкус, его относят к четвёртой категории качества. В пищу их можно употреблять в солёном или варенном виде. Такие грибы не нуждаются в предварительном вымачивании. Но есть и некоторые исключения. Будет лучше, если вы будете употреблять в пищу только молодые грибы. Взрослые имеют несколько неприятный запах и вкус.

Разновидности

Выделяют следующие разновидности подмолочника:

Такие виды принято считать относительно вкусными и съедобными. Что касается остальных менее известных разновидностей, то они горьковатые на вкус, имеют гладкую, не потресканную кожицу и не имеют характерного молочного сока.

Пoлезные свойства гриба

Плодовые тела подорешников содержат большое количество активных веществ, которые оказывают лечебное свойство на организм человека. Среди них стоит выделить волемолид, который также известен как грибной эргостерол. Также здесь стоит отметить стеролы, известные в грибной науке. Они также содержатся в морских губках и кораллах. Нельзя не упомянуть о наличии сахарного спирта, волемитола.

В народной медицине часто применяют сок молочая. Его нужно употреблять в онкологии наружно для того, чтобы вылечить опухоль. В свежих плодовых телах содержится этаноловый экстракт, который демонстрирует антираковую активность и подавляет развитие саркомы.

Ткани подмолочника имеют в своём составе кортизон, вот почему его часто используют в составе противоревматических и противовоспалительных средств.

Настойку подмолочника можно использовать при варикозном расширении вен, геморрое, ревматизме и подагре. При наличие данных заболеваний, её стоит принимать по чайной ложке два раза в день. С той же дозировкой она будет эффективна при отите, лихорадке, ангине, бронхите и насморке.

Чтобы вылечить насморк или грипп можно смазать ноздри такой настойкой. А при поносе или пищевом отравлении полезным будет скушать хлеб, смоченный в настойке.

Для лечения гастрита и язвы желудка принимайте по 1 чайной ложке сока подмолочника 3 раза в день.

Противопоказания

Пластинчатый гриб молочай содержит в своём составе большое количество целебных свойств. Но, перед тем, как приступить к лечению, вам стоит побольше узнать о противопоказаниях. Не стоит использовать настойку на основе гриба детям и беременным женщинам. Также кормящим мамам стоит воздержаться от употребления указанных грибов в пищу.
Не стоит забывать о том, что в составе гриба есть сильные активные вещества, поэтому, если вы не уверенны в том, что ваш организм готов к такому, вам стоит проконсультироваться с доктором перед тем, как употреблять грибы.

Приготовление

При правильном подходе к приготовлению подмолочника, такой гриб поразит вас оригинальными вкусовыми качествами. Специфичная особенность молочая – наличие рыбного запаха, который становится более заметным с возрастом гриба. В процессе приготовления запах становится ещё более выраженным. Что касается группы молодых грибов, то они отличаются более приятным и насыщенным вкусом.

Гриб можно мариновать, тушить, жарить, сушить и даже солить. Перед тем как сделать засолку, стоит хорошо вымочить молочай. Это позволит избавиться от бактерий и придаст грибам особенного вкуса. Стоит отметить, что подмолочник никогда не повреждается личинками, поэтому всё больше грибников любят употреблять его с солью в сыром виде.

Если же вы хотите подвергнуть грибы обработке, лучшим решением будет холодная засолка. Промойте красный подмолочник под водой и уложите в глубокую ёмкость слоями. Каждый из них нужно посыпать солью. На 3 кг грибов нужно 150 грамм соли. После этого поставьте ёмкость в холодильник на месяц. По истечению этого периода можно попробовать грибы на вкус. Если они будут слишком солёные, их можно разбавить кипячёной водой. Они отлично подойдут для салатов и пицц.

Теперь вы знаете о том, что представляет собой подмолочник и какими свойствами он обладает. Подорешник будет полезен как с медицинской точки зрения, так и для простого употребления в пищу.

Видео

Подмолочник (молочай, груздь красно-коричневый): фото и описание

Гриб подмолочник – один из популярных пластинчатых видов, относящихся к семейству Сыроежковых. Принадлежит к условно съедобной группе. Пользуется повышенным спросом у грибников, его рекомендуют для засолки или маринования.

Как выглядит гриб подмолочник

Вид известен под несколькими названиями: груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник, молочай, подорешник, Lactarius volemus, млечник лучший. Гриб темно-коричневого или охристого цвета. На сломе или срезе выступает белый млечный сок, который быстро темнеет и густеет.

Описание шляпки

В начале вегетации шляпка округлая, выпуклая с подогнутыми краями. Со временем форма становится распростертой, края приподнимаются, по центру образуется легкая вогнутость.

Описание шляпки гриба подмолочника, представленного на фото, следующее:

• диаметр – от 6 до 16 см;
• поверхность у молодых грибов бархатистая, затем сухая, гладкая, при недостатке влаги появляются трещины;
• окраска чаще равномерная, у взрослых подмолочников центральная часть может быть темнее;
• спороносные пластины кремового цвета, расположены редко, нисходящие на ножку, по краю шляпки с нижней стороны присутствуют укороченные пластины;
• споровый порошок светло-бежевого или белого цвета;
• мякоть толстая, жесткая, светло-желтая.

Вкус сладковатый, гриб можно есть сырым, запах ореховый.

Описание ножки

На фото гриба подмолочника хорошо видно, что ножка округлая, цилиндрической формы, сужающаяся к основанию.

Ее длина – 10 см. Окраска верхней части не отличается от цвета пластинчатого слоя, нижняя на тон темнее. Структура жесткая, поверхность гладкая, покрыта мелким, густым опушением.

Где и как растет

Ареал распространения подмолочника: от Юга России до Европейской части. Первые экземпляры появляются в июле, последний сбор приходится на октябрь. Подмолочник – самый ранний гриб из своего семейства. Чаще растет одиночно, реже небольшими группами в хвойных и смешанных лесах. Образует с лещиной, елью или дубом микоризу.

Съедобен гриб молочай или нет

Подмолочник съедобный, имеет сладковатый вкус, млечный сок не горчит. Замачивание плодовых тел перед переработкой не требуется. Отваривают молочай перед жаркой, чтобы мякоть ножки стала мягче. Используют для засолки или маринования. После переработки грибы приобретают упругость, характеризуются высокой гастрономической оценкой. На Западе блюда с подмолочником относят к деликатесам.

Засолка красно-коричневого груздя на зиму

Подмолочник идеально подходит для заготовки на зиму. Пластинчатые млечники считают самыми вкусными после засолки. Для переработки берут молодые грибы, не поврежденные насекомыми. Старые экземпляры лучше оставить для маринования, потому что в процессе засолки плодовое тело теряет упругость и характерный хруст.

Перед засолкой грибы обрабатывают:

1. Урожай высыпают, сортируют по размеру.
2. Удаляют защитную пленку с поверхности шляпки и ножки.
3. Пластинчатый слой очищают от остатков травы и сора.
4. Несколько раз промывают.
5. Чтобы избавиться от насекомых, замачивают в воде с добавлением уксуса и соли. Выдерживают в растворе 2-3 часа.

Горячий способ засолки

Для заготовки грибов на зиму понадобится:

• грибы – 5 кг;
• вода – 5 л;
• лавровый лист -10 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• листья смородины – 15 шт.;
• укроп – 1 пучок (по желанию);
• соль – 10-12 ст.л. соли.

1. Для рассола кипятят воду в эмалированной кастрюле, добавляют соль, лавровый лист.
2. Отсортированные и промытые грибы помещают в кипящий рассол на 30 мин.
3. Грибы достают из рассола и промывают водой.
4. В емкость для засолки насыпают соль, выкладывают грибы слоями. Пересыпают солью, укропом, чесноком.
5. Верх прикрывают листьями смородины.
6. Закрывают крышкой, которую прижимают грузом.
7. Через несколько дней грибы пустят сок, их можно перекладывать в стерилизованные банки и закрывать на зиму.

Хранят заготовки в подвале.

Лечебные свойства и противопоказания красно-коричневого груздя

Многокомпонентный химический состав подмолочника нашел применение в народной медицине. Природный продукт ценится за способность:

• блокировать плохой холестерин;
• улучшать состояние микрофлоры в кишечнике;
• выступать в роли антиоксиданта;

При обострении язвенной болезни или гастрита, при аллергии молочай употребляют в ограниченном количестве.

Двойники и их отличия

У подмолочника настолько колоритный вид, что его сложно спутать с другими. Ядовитых двойников у молочая нет. На подмолочник отдаленно похож млечник гигрофоровидный.

У двойника окраска шляпки неравномерная, с центрическими кругами, редко бывает сухой. От соприкосновения с кислородом млечный сок не меняет окраски. Пластины расположены реже, чем на молочае. По пищевой ценности виды одинаковые.

Заключение

Гриб подмолочник растет с середины лета, появляется в смешанных и хвойных лесах одним из первых млечников. Ярко-коричневый молочай используют для засолки или маринования. Полезный состав плодового тела нашел применение в рецептах народной медицины.