Как подготовить овощи
Подготовка овощей перед приготовлением в пищу детям
Обработка овощей связана с удалением наибольшего количества загрязнений, поэтому эту обработку следует проводить особенно тщательно, а загрязненные отходы сразу же удалять в бачки или ведра с крышкой.
При обработке овощей важно провести правильное кулинарное приготовление их, позволяющее сохранять пищевую и прежде всего витаминную ценность овощных блюд.
Подготовка корнеплодов
У картофеля, моркови, свеклы, брюквы, репы, кабачков и других овощей в первую очередь обрезают ботву, если таковая имеется, тщательно моют с помощью щетки (отдельной, не той, которую применяют для мытья мяса) в проточной воде или в сменяемой воде не менее 3 раз, до полного удаления песка и земли. Мыть овощи следует быстро, не вымачивая их в воде, чтобы не увеличивать потери питательных веществ.
Затем овощи очищают ножом (лучше из нержавеющей стали), снимая тонкий слой кожуры или соскабливая их, так как непосредственно к кожуре прилегает мякоть наиболее богатая витаминами и минеральными солями, и снова промывают.
Если корнеплоды (морковь, брюква, редис и другие) предназначаются для салатов в сыром виде их после мойки следует быстро ошпарить крутым кипятком из чайника или погрузить в кипяток на 3-5 секунд и затем охладить струей холодной кипяченой воды. Это важно для предохранения детей от заражения яйцами глистов, попадающих на овощи и фрукты из почвы и водоемов.
Подготовка зеленых овощей
Зеленые овощи (зеленый лук, шпинат, щавель, салат и др.) сначала тщательно перебирают, удаляют все посторонние примеси и испорченные непригодные в пищу экземпляры, обрезая корни и часть стебля, загрязненные землей. Затем их промывают в просторной посуде в большом количестве воды (5-6 л на 1 кг). При этом земля и песок оседают на дно, а овощи всплывают на поверхность.
Промытые овощи выбирают на сито или дуршлаг, для удаления избытка воды. Такую промывку повторяют не менее 2 раз. А затем окончательно ополаскивают зеленые овощи на сите под сильной струей проточной воды.
Если зелень предназначена для употребления в сыром виде (зеленый лук, салат и т. п.), то их перед измельчением обдают еще раз на сите холодной кипяченой водой.
Подготовка капусты
С капусты удаляют загрязненные, замерзшие или загнившие листья, обрезают наружную часть кочерыжки и промывают в холодной воде целыми кочнами. У цветной капусты обрезают кочерыжку, зеленые листья, загрязненные места и тщательно промывают в холодной воде.
В случае обнаружения б капусте гусениц или других сельскохозяйственных вредителей кочаны кладут в холодную подсоленную воду (60 г соли на 1 л воды) на 30 минут; гусеницы при этом всплывают на поверхность и их удаляют.
Квашеную капусту отжимают от рассола, так как в рассоле содержатся ценные питательные вещества (витамин С и минеральные соли), его надо по возможности использовать для заправки борщей или щей. По этой же причине не рекомендуется промывать капусту горячей водой и только в крайнем случае, если капуста чрезмерно кислая, можно промыть ее холодной водой и вновь отжать.
Хранение подготовленных овощей
Подготовленные овощи следует сразу же употреблять, так как по мере хранения увеличиваются потери питательных веществ. Если же по каким-либо причинам подготовленные овощи приходится хранить, то необходимо хранение свести до минимального срока и хранить при этом следует в целом виде, не нарезанными.
Картофель во избежание потемнения, хранят целыми клубнями в холодной воде, корнеплоды и другие овощи хранят в целом виде под влажной салфеткой или тканью для предохранения от загрязнения и высыхания.
- Подготовка основных продуктов для приготовления пищи
- Подготовка мяса
- Подготовка рыбы
- Подготовка овощей
- Подготовка грибов и круп
Наиболее читаемое:
Основные разделы сайта:
- Диеты для похудения
- Разгрузочные дни
- Рецепты готовых блюд для детей
- Вегетарианские блюда
- Пища — основа здоровья ребенка
- Характеристика пищевых продуктов
- Хранение, подготовка, тепловая обработка пищевых продуктов
- Хранение продуктов
- Подготовка продуктов для приготовления
- Подготовка мяса для приготовления
- Подготовка рыбы
- Подготовка овощей перед приготовлением
- Подготовка грибов и круп
- Тепловая обработка пищевых продуктов
- Гигиена приготовления и сохранения пищи
- Как готовить для детей
Овощи на гриле
Овощи на гриле готовятся просто. В любом холодильнике, и на близлежащем базаре, можно найти, даже не в сезон, неплохой набор овощей для гриля. Пошаговый рецепт с фото
Запечь овощи на гриле – простейший способ приготовить гарнир для шашлыка или жареного мяса, особенно во время пикника. Учитывая, что с древних времен люди готовили пищу на костре, тяга к такой готовке у нас в крови. Да, готовка пищи на открытом огне – это всегда приветствуется. С освоением огня, стало понятно, что мясо и рыба гораздо вкуснее, если их изжарить, поэтому мясо, рыбу или овощи накалывали на палку и жарили над открытым огнем.
Много споров на тему происхождения слова барбекю. Википедия считает, что барбекю происходит от слова из языка Карибского племени Таино — barabicu (barbicoa, barabicoa), что означает «яма священного огня».
Другие авторитетные источники говорят, что барбекю (англ. barbecue, фр. barbeque, сокр. BBQ) происходит от искаженного французского словосочетания «barbe a queue», что значит «от морды до хвоста», собственно способ насаживания туши на вертел, для приготовление барбекю.
Итак, барбекю — способ приготовления продуктов на жаре тлеющих углей, от горящего газа, или электронагревателя. В условиях городской квартиры приготовить настоящее барбекю с «дымком» задача не из легких. Мероприятие на открытом воздухе — пикник, тоже для многих роскошь.
Но иметь дома электрическую решетку для жарки, или сковородку-гриль, пожалуй, стоит. Весьма удобная вещь, и стоит недорого. Всегда можно приготовить кебаб или рыбу на гриле, что несложно и не занимает много времени.
Исключительно вкусный, или как говорит одна знакомая, роскошный гарнир — овощи на гриле. В любом холодильнике или на близлежащем базаре можно найти, даже не в сезон, неплохой набор овощей для гриля. И, вдобавок, приготовить брускетту вместо хлеба, особенно если сезон томатов и базилика. Если есть возможность разжечь на улице мангал – овощи будут бесподобными!
Ингредиенты (2 порции)
- Баклажан 1 шт
- Кабачок 1 шт
- Лук 1 шт
- Перец болгарский 2 шт
- Помидор 2 шт
- Картофель 2 шт
- Острый перец 2-3 шт
- Соль, оливковое масло, зелень петрушки и базилика по вкусу
Пошаговый рецепт овощей на гриле
- Овощи на гриле должны равномерно прожариться, поэтому толщина нарезки всех овощей — не более 1 см. Овощи вымыть и обмакнуть бумажным полотенцем. Баклажан нарезать кружочками, не снимая кожуры. Как вариант, можно снять кожуру продольными полосками. Баклажаны обильно посыпать крупной солью и оставить на 15 мин.
Свежие овощи для гарнира
Подготовить и нарезать овощи
Посолить баклажаны, выдержать и промыть
Отдельно обжарить отваренный картофель
Разложить овощи на смазанном маслом гриле
Перец жарится немного дольше
Разложить овощи на большой тарелке и добавить веточки зелени
Сезонные жареные овощи на гриле
Овощи на гриле — барбекю-гарнир из сезонных овощей
Как можно приготовить овощи
Содержание белка в овощах меньше чем в продуктах животного происхождения, но овощи содержат большое число витаминов, минеральных веществ и углеводов. А практическим отсутствием жиров, овощи заслужили честь здорового и диетического питания.
Большинство овощей, таких как помидоры, огурцы, редис, морковь и т.д. можно употреблять в сыром виде. Основное применение овощи находят в салатах, но их применение в домашней кухне значительно шире. Покажите хоть одного человека, который не ел жареной или вареной картошки. Уверен, что на просторах нашей необъятной родины, таких не найти. Овощи могут быть самостоятельным блюдом, которые подают в жареном, вареном, тушеном или запеченном виде. Как и всегда на сайте будем рассматривать распространенные овощи, которые легко приобрести в ближайшем магазине.
Подготовка овощей
Перед тем как что-либо приготовить из овощей их следует подготовить. Первое, что стоит сделать — помыть, так как большая часть овощей растет в земле или на ней. Хоть на прилавках и встречаются овощи мытые, лишний раз помыть их не помешает. Затем овощи следует почистить от кожуры и всяческих дефектов, ножом или овощечисткой, и еще раз обмыть водой. Для салата овощи обычно варят в кожуре, предварительно отмыв от загрязнений. Лучше всего овощи чистить перед самым приготовлением, потому что некоторые овощи сохнут и темнеют, а некоторые дают соки, из-за чего конечный вкус вашего блюда может быть не таким, каким он мог быть. Далее нарезаем, как того требует ваше блюдо.
Нарезка овощей
В одно и тоже блюдо овощи могут нарезаться по-разному. Но и тут есть некоторые общие правила, если об этом не сказано в рецепте.
Лук можно нарезать кольцами, соломкой и мелкой соломкой (квадратиками, которые ромбики). Для обжаривания подойдет любая нарезка. Кольцами режут чаще всего для маринада. Для супа режут соломкой, но для супа-пюре лук может вообще натираться на терке. Так же на размер нарезки лука влияет то — любят его в вашей семье или нет. Многие дети, к примеру, недолюбливают крупную луковую соломку.
Соломкой овощи нарезают для супов, такие как картофель и кабачки, капуста режется, таким же образом и для тушения.
Кубиками овощи режут для варения, обжаривания, тушения, начинки и салатов. Причем для начинки и салатов режут мельче, чем для гарнира, а овощи для начинки нередко превращают в пюре.
Пластиками режут овощи для запекания, причем толщина пластика может меняться, в зависимости от рецепта и личных предпочтений.
Жарим овощи
Жарение овощей начинается с обжаривания, когда на прогретую сковороду с маслом помещают нарезанный продукт. И в течение 5 минут обжаривают на среднем огне. Лук до золотистого цвета, картофель, кабачки и подобные им корнеплоды до корочки. Обжаривание применяют перед дальнейшей жаркой, варкой и тушением.
Если овощи необходимо прожарить, для подачи на стол в виде гарнира, то процесс продолжается. И занимает еще 10 — 15 минут, при постоянном перемешивании. В конце добавляем приправы, соль и зелень.
Если после обжаривания долить кипятка и закрыть крышкой, то получим тушеные овощи. Перемешивать постоянно не имеет смысла, делаем это реже. Время готовности может увеличиться на 20-30 минут. Так же незадолго до готовности добавляем зелень, специи и соль. Тушат чаще всего картофель, капусту и кабачки.
Варим овощи
Для варки овощей следует подобрать кастрюлю, подходящую по объему, залить водой (лучше всего горячей) так, чтобы она немного покрывала овощи. Довести до кипения на среднем огне, после чего огонь убавить и варить до готовности на медленном. Нежные овощи варят изначально на малом огне, ввиду того, что бурное кипение может повредить их внешний вид, превратить их в кашу. При необходимости вареные овощи нужно посолить. О готовности, в случае картошки, морковки и подобных корнеплодов, можно судить по размягчению овоща. Плод должен легко прокалываться вилкой, и не разваливаться при этом. Иными словами овощи должны стать мягкими, но сохранить свою форму. Сливаем воду и все, вареные овощи готовы. Далее готовим из них гарнир, салат или начинку для пирожков и вареников. В суп овощи заправляются последними, минут за 15-20 до окончания готовности, для того чтобы они не превратились в кашу.
Запекаем овощи
Овощи можно запечь как целиком, так и нарезанными кусочками. Запекание целиком требует больше времени. Запекание можно производить в посуде, на противне и в фольге. В посуде, чаще всего готовят многослойные запеканки, где нарезанные овощные и другие (мясные, грибные и т.д.) слои выкладываются друг на друге, в таком виде и запекаются. Но из-за выделяемой влаги запекаются лишь верхние слои, остальные получаются больше вареными, чем печеными. В случае запекания на противне и в посуде овощи посыпают солью и приправами перед помещением в духовку, а если запекать в фольге, то перед тем как подавать на стол. С печеными овощами хорошо сочетается сметана, масло, кетчуп и горчица.
Подготовка продуктов для салатов
Подготовка овощей и фруктов для салатов
От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят его вкус и вид.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.
Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1–2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.
Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.
Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.
Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.
Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.
Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подготовляют простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3–4 см. Для гарнира к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.
Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками. Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру, (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.
Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/2 см).
Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.
Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.
Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками длиной 3–4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.
Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.
Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2–3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
Мясные и рыбные продукты для приготовления салатов варят или жарят так же, как при приготовлении других горячих и холодных блюд. Мякоть мяса и рыбы отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики или в виде соломки длиной 2–3 см или кубиков (в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата).
Книга «О вкусной и здоровой пище» Москва 1952 г.
Загрузка...
