Как подготовить овощи
Подготовка овощей перед приготовлением в пищу детям
Обработка овощей связана с удалением наибольшего количества загрязнений, поэтому эту обработку следует проводить особенно тщательно, а загрязненные отходы сразу же удалять в бачки или ведра с крышкой.
При обработке овощей важно провести правильное кулинарное приготовление их, позволяющее сохранять пищевую и прежде всего витаминную ценность овощных блюд.
Подготовка корнеплодов
У картофеля, моркови, свеклы, брюквы, репы, кабачков и других овощей в первую очередь обрезают ботву, если таковая имеется, тщательно моют с помощью щетки (отдельной, не той, которую применяют для мытья мяса) в проточной воде или в сменяемой воде не менее 3 раз, до полного удаления песка и земли. Мыть овощи следует быстро, не вымачивая их в воде, чтобы не увеличивать потери питательных веществ.
Затем овощи очищают ножом (лучше из нержавеющей стали), снимая тонкий слой кожуры или соскабливая их, так как непосредственно к кожуре прилегает мякоть наиболее богатая витаминами и минеральными солями, и снова промывают.
Если корнеплоды (морковь, брюква, редис и другие) предназначаются для салатов в сыром виде их после мойки следует быстро ошпарить крутым кипятком из чайника или погрузить в кипяток на 3-5 секунд и затем охладить струей холодной кипяченой воды. Это важно для предохранения детей от заражения яйцами глистов, попадающих на овощи и фрукты из почвы и водоемов.
Подготовка зеленых овощей
Зеленые овощи (зеленый лук, шпинат, щавель, салат и др.) сначала тщательно перебирают, удаляют все посторонние примеси и испорченные непригодные в пищу экземпляры, обрезая корни и часть стебля, загрязненные землей. Затем их промывают в просторной посуде в большом количестве воды (5-6 л на 1 кг). При этом земля и песок оседают на дно, а овощи всплывают на поверхность.
Промытые овощи выбирают на сито или дуршлаг, для удаления избытка воды. Такую промывку повторяют не менее 2 раз. А затем окончательно ополаскивают зеленые овощи на сите под сильной струей проточной воды.
Если зелень предназначена для употребления в сыром виде (зеленый лук, салат и т. п.), то их перед измельчением обдают еще раз на сите холодной кипяченой водой.
Подготовка капусты
С капусты удаляют загрязненные, замерзшие или загнившие листья, обрезают наружную часть кочерыжки и промывают в холодной воде целыми кочнами. У цветной капусты обрезают кочерыжку, зеленые листья, загрязненные места и тщательно промывают в холодной воде.
В случае обнаружения б капусте гусениц или других сельскохозяйственных вредителей кочаны кладут в холодную подсоленную воду (60 г соли на 1 л воды) на 30 минут; гусеницы при этом всплывают на поверхность и их удаляют.
Квашеную капусту отжимают от рассола, так как в рассоле содержатся ценные питательные вещества (витамин С и минеральные соли), его надо по возможности использовать для заправки борщей или щей. По этой же причине не рекомендуется промывать капусту горячей водой и только в крайнем случае, если капуста чрезмерно кислая, можно промыть ее холодной водой и вновь отжать.
Хранение подготовленных овощей
Подготовленные овощи следует сразу же употреблять, так как по мере хранения увеличиваются потери питательных веществ. Если же по каким-либо причинам подготовленные овощи приходится хранить, то необходимо хранение свести до минимального срока и хранить при этом следует в целом виде, не нарезанными.
Картофель во избежание потемнения, хранят целыми клубнями в холодной воде, корнеплоды и другие овощи хранят в целом виде под влажной салфеткой или тканью для предохранения от загрязнения и высыхания.
- Подготовка основных продуктов для приготовления пищи
- Подготовка мяса
- Подготовка рыбы
- Подготовка овощей
- Подготовка грибов и круп
Загрузка...
detector
Овощи на грилеОвощи на гриле готовятся просто. В любом холодильнике, и на близлежащем базаре, можно найти, даже не в сезон, неплохой набор овощей для гриля. Пошаговый рецепт с фото
Запечь овощи на гриле – простейший способ приготовить гарнир для шашлыка или жареного мяса, особенно во время пикника. Учитывая, что с древних времен люди готовили пищу на костре, тяга к такой готовке у нас в крови. Да, готовка пищи на открытом огне – это всегда приветствуется. С освоением огня, стало понятно, что мясо и рыба гораздо вкуснее, если их изжарить, поэтому мясо, рыбу или овощи накалывали на палку и жарили над открытым огнем. Много споров на тему происхождения слова барбекю. Википедия считает, что барбекю происходит от слова из языка Карибского племени Таино — barabicu (barbicoa, barabicoa), что означает «яма священного огня». Другие авторитетные источники говорят, что барбекю (англ. barbecue, фр. barbeque, сокр. BBQ) происходит от искаженного французского словосочетания «barbe a queue», что значит «от морды до хвоста», собственно способ насаживания туши на вертел, для приготовление барбекю.
Но иметь дома электрическую решетку для жарки, или сковородку-гриль, пожалуй, стоит. Весьма удобная вещь, и стоит недорого. Всегда можно приготовить кебаб или рыбу на гриле, что несложно и не занимает много времени. Исключительно вкусный, или как говорит одна знакомая, роскошный гарнир — овощи на гриле. В любом холодильнике или на близлежащем базаре можно найти, даже не в сезон, неплохой набор овощей для гриля. И, вдобавок, приготовить брускетту вместо хлеба, особенно если сезон томатов и базилика. Если есть возможность разжечь на улице мангал – овощи будут бесподобными! Ингредиенты (2 порции)
Пошаговый рецепт овощей на гриле
Свежие овощи для гарнира
Подготовить и нарезать овощи
Посолить баклажаны, выдержать и промыть
Отдельно обжарить отваренный картофель
Разложить овощи на смазанном маслом гриле
Перец жарится немного дольше
Разложить овощи на большой тарелке и добавить веточки зелени
Сезонные жареные овощи на гриле Овощи на гриле — барбекю-гарнир из сезонных овощей Как можно приготовить овощиСодержание белка в овощах меньше чем в продуктах животного происхождения, но овощи содержат большое число витаминов, минеральных веществ и углеводов. А практическим отсутствием жиров, овощи заслужили честь здорового и диетического питания. Подготовка овощейПеред тем как что-либо приготовить из овощей их следует подготовить. Первое, что стоит сделать — помыть, так как большая часть овощей растет в земле или на ней. Хоть на прилавках и встречаются овощи мытые, лишний раз помыть их не помешает. Затем овощи следует почистить от кожуры и всяческих дефектов, ножом или овощечисткой, и еще раз обмыть водой. Для салата овощи обычно варят в кожуре, предварительно отмыв от загрязнений. Лучше всего овощи чистить перед самым приготовлением, потому что некоторые овощи сохнут и темнеют, а некоторые дают соки, из-за чего конечный вкус вашего блюда может быть не таким, каким он мог быть. Далее нарезаем, как того требует ваше блюдо. Нарезка овощейВ одно и тоже блюдо овощи могут нарезаться по-разному. Но и тут есть некоторые общие правила, если об этом не сказано в рецепте. Жарим овощиЖарение овощей начинается с обжаривания, когда на прогретую сковороду с маслом помещают нарезанный продукт. И в течение 5 минут обжаривают на среднем огне. Лук до золотистого цвета, картофель, кабачки и подобные им корнеплоды до корочки. Обжаривание применяют перед дальнейшей жаркой, варкой и тушением. Варим овощиДля варки овощей следует подобрать кастрюлю, подходящую по объему, залить водой (лучше всего горячей) так, чтобы она немного покрывала овощи. Довести до кипения на среднем огне, после чего огонь убавить и варить до готовности на медленном. Нежные овощи варят изначально на малом огне, ввиду того, что бурное кипение может повредить их внешний вид, превратить их в кашу. При необходимости вареные овощи нужно посолить. О готовности, в случае картошки, морковки и подобных корнеплодов, можно судить по размягчению овоща. Плод должен легко прокалываться вилкой, и не разваливаться при этом. Иными словами овощи должны стать мягкими, но сохранить свою форму. Сливаем воду и все, вареные овощи готовы. Далее готовим из них гарнир, салат или начинку для пирожков и вареников. В суп овощи заправляются последними, минут за 15-20 до окончания готовности, для того чтобы они не превратились в кашу. Запекаем овощиОвощи можно запечь как целиком, так и нарезанными кусочками. Запекание целиком требует больше времени. Запекание можно производить в посуде, на противне и в фольге. В посуде, чаще всего готовят многослойные запеканки, где нарезанные овощные и другие (мясные, грибные и т.д.) слои выкладываются друг на друге, в таком виде и запекаются. Но из-за выделяемой влаги запекаются лишь верхние слои, остальные получаются больше вареными, чем печеными. В случае запекания на противне и в посуде овощи посыпают солью и приправами перед помещением в духовку, а если запекать в фольге, то перед тем как подавать на стол. С печеными овощами хорошо сочетается сметана, масло, кетчуп и горчица. Подготовка продуктов для салатов
|
