Гриб подгрузок белый вкусный лесной красавец
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
Подгруздок белый — ценный гриб!
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось видео?
Не понравилось?
Текст видео
Этот гриб часто путают с груздём настоящим. Иногда специально выдают за настоящий белый груздь, продавая на рынках в солёном виде. Белый подгруздок очень хорош в засоле. Ценится наравне с белым груздём.
В видео мы впервые поместили интервью с местной жительницей, знатоком грибной традиции Сермановой Екатериной Васильевной. Она рассказала о своём опыте общения с Подгруздком белым.
Более подробный рассказ об этом грибе на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/mus.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Снято в лесах Череповецкого района, Вологодской области.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект «Грибоведы»
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Подгруздок белый — Russula delica
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Подгруздок белый мы раньше не брали — может потому, что встречался редко, а может потому, что этот гриб почти всегда червивый. Но в 2010 году после сильной засухи осенью пошли дожди, и начали расти грибы абсолютно чистые. Вот тогда мы и насобирали Подгруздков белых довольно-таки много.
В засоле этот гриб очень вкусен. Но есть одна проблема — его очень трудно отмыть. Приходится использовать щётку и долго тереть каждый гриб. У Подгруздка белого нет горького млечного сока, поэтому его можно и не вымачивать.
1. Подгруздок белый попадался нам не так уж и часто.
2. По нашим оценкам это очень вкусный гриб.
3. У него нет горького млечного сока, поэтому подгруздок белый можно жарить, сушить, мариновать.
4. Но вкуснее всего, конечно же, этот гриб в солёном виде.
5. Его не надо вымачивать, так как горечи в нём совсем нет.
6. Но проблема в том, что на грибах почти всегда очень много грязи.
7. Редко встретишь такой довольно чистый гриб.
8. Чаще попадаются экземпляры, у которых на шляпке очень много земли.
9. Бывает, что грибы полностью закопаны в землю.
10. Вот они же, только раскопанные.
11. Есть ещё одна проблема — подгруздки белые очень часто бывают червивыми.
12. Особенно это относится к грибам с раскрытыми шляпками.
13. Подгруздок белый любит лиственные леса.
14. Чаще всего он растёт под берёзами.
15. Иногда к лиственным породам примешиваются ёлки и сосны.
16. Гриб бывает практически не виден под листьями и мхом.
17. А если раскопать этот бугорок, наружу появляется вот такой гриб.
18. Иногда грибы поднимают над собой вот такой большой груз.
19. Размер подгруздка белого довольно большой.
20. Вот так выглядит взрослый экземпляр.
21. В сухую погоду грибы вырастают значительно меньше.
22. Шляпка молодого гриба невелика.
23. А это размер шляпки среднего по возрасту гриба.
24. Иногда гриб выглядит небольшим, но старым.
25. Обычно взрослые экземпляры бывают величиной с ладонь и больше.
26. Шляпка окрашена в разные оттенки белого цвета.
27. В сухую погоду она желтеет, покрывается буроватыми пятнами.
28. Шляпка всегда сухая.
29. Не случайно подгруздок белый называют ещё сухим груздём.
30. Сходство с груздём подчёркивает и воронкообразная форма шляпки.
31. Такой жёлтой и растрескивающейся шляпка становится на жаре.
32. А это шляпки грибов разного возраста.
33. Так шляпка прикрепляется к ножке.
34. Пластинки молодых грибов белые.
35. Они достаточно редкие.
36. У молодых грибов пластинки довольно-таки аккуратные.
37. С возрастом они становятся неровными, ломкими.
38. . покрываются бурыми пятнами.
39. Это пластинки разных по возрасту грибов.
40. Так пластинки присоединяются к ножке.
41. Здесь это можно увидеть поближе.
42. Ножка гриба невысока.
43. Она цилиндрическая, иногда чуть сужающаяся книзу.
44. У молодых грибов ножка белого цвета.
45. С возрастом на ней появляются бурые пятна.
46. Так ножка присоединяется к земле.
47. На разрезе она СПЛОШНАЯ, а не полая, как у настоящего груздя.
48. К сожалению, ножка часто бывает червивой.
49. Мякоть подгруздка белого плотная и крепкая.
50. Она белая, иногда даже немного голубоватая.
51. На разрезе МЛЕЧНОГО СОКА НЕТ.
52. Подгруздок белый относится к сыроежкам.
53. . поэтому его сразу можно употреблять в пищу без какой-либо предварительной обработки.
54. Вот таким красивым бывает подгруздок белый.
55. Мы любим этот гриб. Жаль только, что он часто бывает червивым.
А сейчас небольшое видео, снятое в окрестностях Ёрги, Череповецкий район.
Подгруздок белый
Подгруздок белый (Russula delica)
Сухарь
Сухой груздь
Сыроежка превосходная
Сыроежка приятная
Этот гриб включен в род Сыроежка, принадлежит к семейству Сыроежковые. Иногда такой гриб называется «Сухой груздь», «Сухарь». Этот от того, что он, как две капли воды, похож на груздь обыкновенный, но в отличие от него имеет только сухую шляпку.
Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Она имеет плоско-выпуклую форму, в центре – характерную ямку. Края шляпки несколько выгнутые. Молодые грибы этого вида имеют преимущественно белую шляпку. Временами на шляпке может появляться налет ржавого цвета. А вот старые подгруздки всегда только бурого цвета.
Шляпка этого гриба изменяет свой вид, цвет в зависимости от возраста гриба Подгруздок белый. Если гриб молодой, то шляпка – выпуклая, а края – завернутые. Она также характеризуется как «слабовойлочная». Далее шляпка начинает покрываться пятнами: сначала неясного, желтоватого цвета, а потом – охристо-ржавого. На шляпку налипает огромное количество земли, грязи, мусора, из-за чего она дополнительно изменяет свой цвет.
Пластинки гриба – тонкие, узкие, как правило, белого цвета. Временами они бывают бирюзового или зеленовато-голубого оттенка. Его легко заметить, если шляпку немного наклонить.
Подгруздок белый отличается своей ножкой. Она крепкая, белого цвета, как и шляпка. Она украшена продолговатыми коричневыми пятнами. Снизу широкая, она постепенно суживается кверху.
Подгруздок белый имеет белую, сочную мякоть, издающую приятный сильный аромат грибов. Порошок спор такого гриба имеет белый, изредка – кремовый оттенок.
Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо.
Гриб растет с середины лета и до начала октября. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые леса, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом это довольно распространенный вид гриба на территории всей Евразии.
Подобные виды
- Сыроежка коротконогая (Russula brevipes) – распространена в Северной Америке.
- Сыроежка хлороподобная или подгруздок зеленоватый (Russula chloroides) – обитает в тенистых лесах, нередко она включена в вид подгруздок. Имеет пластинки голубовато-зеленого цвета.
- Сыроежка ложнороскошная – растет под дубами, отличается шляпкой желтого цвета.
- Млечник – имеет млечный сок.
Гриб Подгузок белый похож на скрипицу съедобную. От нее он отличается отсутствием сока белого цвета, пластинками голубовато-зеленого цвета. От груздя съедобного перечного гриб отличается более частыми мелкими пластинками, а также у него нет сока млечной консистенции.
Подгруздок белый
Грибное тело Russula delica или подгруздка белого (как следует из названия) в основном белое снизу, с желто-коричневыми или коричневатыми отметинами на шляпке. В земле гриб сидит на коротком крепком стебле. Гриб съедобен, считается плохим на вкус в Европе, в России употребляют его в пищу с удовольствием, и грибники сравнивают вкус со вкусом груздя обыкновенного. Гриб трудно найти. Он закапывается в землю, покрыт лесным мусором.
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
Его часто путают с другими белыми видами Russula и некоторыми белыми видами Lactarius. Но на самом деле подгруздок белый принадлежит к роду сыроежковых грибов. При разрезании плодовое тело гриба не выделяет млечный сок. Впервые подгруздок белый был описан шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1838 году, его специфический эпитет delica на латыни означает «отнятый от груди».
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
Макроскопическое описание подгруздка белого
Базидиокарпы (плодовые тела) Russula delica, похоже, не желают покидать грибницу и часто грибы находят наполовину погребенными, а иногда и растущими гипогенно. В результате шляпки при росте гриба часто захватывают окружающий листовой мусор и грунт шероховатыми поверхностями.
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Шляпка
Белый подгруздок — шляпка
Имеет заметный размер, от 8 до 20 см в поперечнике. Сначала она выпуклая с центральной впадиной, быстро развивается в воронку. Кутикула белая, кремово-белая, с охристо-желтоватыми тонами и более заметными пятнами на зрелых экземплярах. Плоть шляпки сухая, тонкая, матовая, трудно отделяется, гладкая у молодых и грубая у зрелых экземпляров. Край шляпки спиральный, лопастной. Часто шляпка усеяна следами грязи, травы и листьев.
p, blockquote 4,0,1,0,0 —>
Гименофор
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
Жабры нисходят к ножке, ломкие, широкие, желудочковые, в меру плотные, с ламелями. Цвет у них белый, немного кремовый, пластинки слегка окрашиваются в цвет охры при повреждении. Иногда они выделяют прозрачный сок, как капли воды.
p, blockquote 6,0,0,0,0 —>
Ножка
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Цилиндрическая, короткая относительно поперечника шляпки, от 3 до 7 в длину и от 2 до 3 см в диаметре, твёрдая, хрупкая, сплошная, без центральной полости. Цвет ножки белый, окрашивается в кремовые тона в зрелости.
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
Плоть гриба
Плотная, ломкая, белого цвета, со временем приобретающее желтоватый оттенок. Запах у неё фруктовый у молодых экземпляров и несколько неприятный, рыбный у перезревших грибов. Сладкий вкус становится несколько пряным, особенно в жабрах, при созревании. На вкус люди находят подгруздок белый пряным, острым.
p, blockquote 9,1,0,0,0 —>
Химическая реакция: сульфат железа меняет цвет плоти на оранжевый.
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
Споры: кремово-белые, яйцевидные, с нежным бородавчатым рисунком, 8,5-11 х 7-9,5 мкм.
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
Где растут белые подгруздки
p, blockquote 12,0,0,0,0 —>
Гриб распространен в умеренных зонах Европы и Азии, Восточном Средиземноморье. Это термофильный вид, появляющийся во время жарких периодов часто наполовину закопанный после летних и осенних дождей. Предпочитает лиственные леса, но и встречается и среди хвойных насаждений.
p, blockquote 13,0,0,0,0 —>
Съедобные качества белого подгруздка
Некоторые люди находят его вкусным даже в сыром виде, другие считают, что гриб съедобен, но неприятен, с бедным вкусом. На Кипре, греческих островах, в России, Украине и других странах огромное количество Russula delica собирается и потребляется каждый год. Люди маринуют грибы в масле, уксусе или рассоле после длительного кипячения.
p, blockquote 14,0,0,1,0 —>
Еще одной особенностью, которая ограничивает применение в кулинарии, является сложность в очистке, шляпки почти всегда грязные, приходится их чистить и тщательно мыть. Кроме того, этот гриб появляется в лесу тогда, когда ещё тепло, и насекомые откладывают в него личинки.
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
Вреден ли белый подгруздок для человека
Этот гриб не принесёт вреда после термической обработки и долгого засаливания/маринования. Но, как и все маринованные продукты, высокобелковый гриб окажет негативное воздействие на почки, если покушать слишком много за раз.
p, blockquote 16,0,0,0,0 —>
Белый подгруздок не навредит, если соблюдать правила приготовления и употребления лесных грибов.
p, blockquote 17,0,0,0,0 —>
Грибы, похожие на подгруздок белый
Подгруздок зеленоватопластинковый очень похож и часто путают с подгруздком белым. Отличают по бирюзовой полоске в месте прикрепления жабр к шляпке и неприятному, острому запаху.
p, blockquote 18,0,0,0,0 —>
Скрипица выделяет горькое молочко, которое не любят насекомые, поэтому червивые грибы не встречаются. Млечный сок делает этот гриб условно-съедобным, но не ядовитым.