Agroupp.ru

Аграрный справочник
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шпинат в кулинарии

Шпинат

Шпинат – королевское угощение для настоящих гурманов

Если бы шпинат был обычным, рядовым растением, просвещенные французы вряд ли бы назвали его «королевским» угощением. Действительно, при всей своей внешней простоте шпинат обладает богатым содержанием. Кроме того, что это очень вкусный и полезный листовой овощ, это еще эффективное средство от многих недугов и превосходный природный краситель, который может использоваться, как в кулинарии, так и в парфюмерии, косметологии и даже живописи.

История и география шпината

Сочный, ярко-зеленый шпинат нередко называют персидской травой: это связано с тем, что родиной листового овоща стала именно Персия, где шпинат появился несколько тысячелетий назад. Потребовалось несколько веков, чтобы о шпинате узнал и остальной мир, арабские торговцы завезли овощ вначале в Китай и Индию, а оттуда – в Европу, где он моментально прижился и стал одним из самых любимых кушаний.
Французская королева Екатерина Медичи настолько была впечатлена быстрорастущим, сочным, ранним листовым овощем, что распорядилась включить шпинат в список главных королевских блюд. На всех торжественных приемах и роскошных балах гостям предлагались изысканные кростини и прошутто – бутерброды с разнообразными начинками и обязательным листочком шпината.
В России шпинат появился относительно недавно – около двухсот лет назад, и вновь, благодаря влиянию «продвинутых» европейцев. Императрица Анна Иоанновна, в окружении которой были, преимущественно, иностранцы, не могла допустить, чтобы ее страну считали отсталой и необразованной, поэтому сразу приказала доставить ароматную зелень на царский стол. Постепенно культура употребления шпината дошла и до более низких слоев. У крестьян, предпочитавших более сытные и питательные блюда, зеленый шпинат попал сначала не на стол, а в домашние «аптечки», заняв достойное место среди целебных трав и корешков.

Виды и сорта шпината

Латинское название шпината – Spinacia. Это однолетнее травянистое растение, которое можно сажать, как ранней весной, так и осенью. В любом случае, для созревания полезного овоща требуется всего 2 – 3 недели, после чего сочные, зеленые листья можно употреблять в пищу.
В условиях переменчивого российского климата лучше всего приживаются и дают хороший урожай следующие сорта:
• Стоик (подходит для употребления в свежем виде, салатах, а также для консервирования)
• Вирофле (отличается зеленовато-желтым цветом, нежными мясистыми листьями овальной формы)
• Годри (ранний вид с крупной розеткой, до 23 см в диаметре)
• Исполинский шпинат (скороспелый сорт с длинными, вытянутыми листьями). Лучше всего подходит для консервирования.
• Жирнолистный (позднеспелый сорт с сочными, мясистыми листьями и красивой розеткой)
• Блюмсдельский (отличается нежными листьями насыщенного, темно-зеленого цвета)
• Крепыш. Морозоустойчивый сорт, дающий богатый урожай.
• Матадор (отличается гладкими, глянцевыми, толстыми листьями серо-зеленого цвета)
Кроме перечисленных сортов, имеется немало и других видов шпината, но все они требуют более устойчивого климата и хорошо выращиваются в странах Европы, Азии, Америке.

Шпинат: полезные свойства

Ученые, занимающиеся исследованием шпината, выявили, что листовой овощ обладает уникальным составом, куда входит огромное количество витаминов, минералов, микроэлементов, необходимых для укрепления здоровья. В частности, шпинат богат белками, йодом, кальцием, марганцем, фосфором, селеном, медью, различными солями. Важное преимущество «зеленого лекаря» в том, что он сохраняет все свои полезные свойства даже после термальной обработки.
Если регулярно включать в рацион это овощное растение, можно предупредить развитие гипертонии, укрепить сосуды, восстановить работу нервной системы и щитовидной железы. Кроме того, шпинат обладает мощным мочегонным действием, благодаря чему может быстро избавить от отеков, снять воспаления и наладить нормальное функционирование мочеполовых органов.
Специалисты рекомендуют употреблять шпинат для укрепления иммунной системы, нормализации процесса пищеварения, восстановления обмена веществ. С давних времен шпинат широко применяется как мощное средство против воспаления десен, кашля, бронхиальной астмы. Благодаря сочным, зеленым листьям можно избавиться от бессонницы, переутомления, улучшить остроту зрения и даже предупредить появление и развитие злокачественных опухолей.
Шпинат не имеет противопоказаний, однако людям, страдающим ревматизмом, язвой, хронической гипертонией и патологиями почек и печени, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить в рацион большое количество листового овоща.

Шпинат

Шпинат – представитель семейства Амарантовых, именуемый «королём овощей» и «метлой для желудка» (по крайней мере, во Франции). Шпинат представляет собой зелёный листовой овощ с нежнейшим вкусом и полезнейшим составом, благодаря которым в Европе и США его возвели в ранг жизненно необходимых продуктов, приравняв к БАДам (отчасти из-за ошибок учёных, исследовавших шпинат в прошлом столетии).

Читать еще:  Рецепт №2 холодник из щавеля со сметаной

Что касается истории данного растения, то доподлинно известно, что первыми его стали выращивать и употреблять в пищу персы, которые впоследствии привезли шпинат в Европу – в Испанию – откуда этот зелёный продукт «разросся» по всей Европе и даже Америке.

Русский народ к шпинату до сих пор относится с настороженностью, предпочитая ему различные виды салатов, капусты и зелени. Ибо, по всей видимости, шпинат кажется нашим людям слишком уж «безвкусным».

Тем не менее, с каждым годом этот зелёный овощ всё чаще встречается не только на прилавках российских супермаркетов, но и на грядках российских дачников. Правда, пока неизвестно, сумеет ли шпинат встать в один ряд с той же петрушкой или укропом в наших краях, ибо срок хранения шпината сильно уступает срокам хранения привычной нам зелени. И порой в несколько раз.

Но, что бы нас ни ожидало в будущем, познакомиться со шпинатом нужно уже сейчас – здоровее будем…

Химический состав шпината

ВеличинаКоличество на 100 грамм
Калорийность шпината23 кКал
Жиры0,3 грамм
Белки2,9 грамм
Углеводы2 грамм
Вода91,6 грамм
Пищевые волокна1,3 грамм
Насыщенные жирные кислоты0,1 грамм
Моно- и дисахариды1,9 грамм
Вода91,6 грамм
Ненасыщенные жирные кислоты0,1 грамм
ВитаминыА, В1, B2, B5, B6, B9, С, Е, H, К, PP, Холин, Бета-каротин
МинералыКалий (774 мг.), Кальций (106 мг.), Магний (82 мг.), Натрий (24 мг.),
Фосфор (83 мг.), Железо (13,51 мг.).

Полезные свойства шпината

О полезных свойствах шпината сегодня говорят многие диетологи, учёные и даже медики (которые обычно очень инертны в своих суждениях). Шпинат привлекает к себе много внимания, однако каждый видит в этом растении свою пользу…

Так, например, в США шпинат рекомендуется в качестве продукта, способного существенно снизить риск возникновения рахита у детей и остеопороза, а также артрита у пожилых людей. Многие люди до сих пор считают шпинат одним из самых богатых поставщиков железа в наш организм. А самые продвинутые исследователи свойств шпината утверждают, что этот зелёный овощ предотвращает и даже замедляет развитие раковых опухолей.

И что самое интересное, все эти точки зрения одновременно и верны, и ошибочны. Потому как железа в шпинате содержится всего-ничего – 2,7 мг, кальция – около 100 мг, а противораковых веществ и вовсе – сущие крохи. Для сравнения: в той же петрушке кальция содержится в 2,5 раза больше, железа – почти столько же, и противораковых веществ не меньше.

К слову, стоит сказать, что «миф» о высоком содержании железа в шпинате родился не на пустом месте. У его истоков стоит небольшая недосказанность: учёный, исследовавший этот вопрос в 30-х годах прошлого века, заявил, что листья этого растения содержат более 30 мг железа на 100 продукта (что вдвое выше суточной потребности), однако он забыл упомянуть, что исследовал не свежие листья шпината, а сушеные. А, как известно, в сушеных продуктах практически нет воды и потому концентрация минералов гораздо выше. Отсюда и популярное заблуждение, которое не «выветрилось» из народной молвы и до сегодняшнего дня.

Вместе с тем подобное положение вещей вовсе не умаляет ценности шпината. Потому как в этом виде зелени содержится большое количество аминокислот, из которых строится наш организм. При этом в шпинате они находятся в том виде, который не нуждается в расщеплении, – его можно практически сразу использовать на «строительные» нужды. Без лишних затрат энергии, ферментов и минералов.

Кроме того, в шпинате содержится очень много витамина K (в 4 раза больше суточной нормы), что в свою очередь весьма положительно сказывается на суставах и костной системе людей любого возраста.

Присутствуют в шпинате и другие минералы и витамины, но если попытаться описать все их положительные свойства, то получится небольшой справочник, в который войдут десятки элементов таблицы Менделеева, жирные кислоты, витамины, хлорофилл и, конечно же, пищевые волокна. Вместо этого мы предлагаем просто обсудить «дивиденды», которые человек может получить от регулярного употребления шпината…

Благодаря слабительному и мочегонному действию шпината, из организма довольно быстро выходят шлаки и токсины, разрешаются проблемы с запорами и приходит в норму давление (касается гипертоников).

Читать еще:  Салат и начинка из весенней зелени

Обратить внимание на шпинат следует также тем людям, у которых диагностирована дистрофия сетчатки глаза, атеросклероз, повышенный холестерин и любые другие заболевания сердечно-сосудистой системы. Потому как шпинат весьма эффективно чистит сосуды от склеротических бляшек и прочего мусора, который «плавает» в крови человека. Вдобавок ко всему активный состав шпината укрепляет стенки сосудов и тонизирует мышцы, помогающие сосудам адекватно выполнять свои функции.

Справедливости ради стоит отметить, что для того чтобы заметить позитивные изменения, надо съедать не менее 350 граммов свежего шпината в неделю. Но оно того стоит.

Полезен шпинат и тем, у кого есть проблемы с печенью, почками, поджелудочной железой, а также с кишечником. Правда, с оговорками (о которых можно прочитать ниже).

При всём при этом важно понимать, что концентрация активных веществ и минералов в шпинате не настолько велика, чтобы можно было считать данное растение лекарственным средством. Этот продукт следует расценивать лишь в качестве естественного биологически активного компонента рациона, который сам по себе способен лишь немного скорректировать общее состояние организма.

Ну, а максимальный положительный эффект получит тот, кто будет кушать шпинат в сыром виде отдельно от всего (ну, это в идеале).

Вред шпината

Есть мнение, что шпинат может навредить людям, которые страдают от подагры, ревматизма, мочекаменной болезни, нефрита, язвы 12-перстной кишки, а также имеют камни в желчевыводящих путях.

А всё потому, что в шпинате содержится довольно много щавелевой кислоты. По крайней мере, в старых листьях. Поэтому людям с обозначенными выше проблемами специалисты рекомендуют употреблять в пищу исключительно молодые листья шпината, в которых щавелевой кислоты практически нет.

Мы же в свою очередь полагаем, что щавелевая кислота, содержащаяся в сыром шпинате не опасна (независимо от зрелости листьев). Вред нанести может только термообработанный шпинат.

Ну, а чтобы подстраховаться, лучше кушать исключительно сырые листья молодого шпината. Так вы не сможете нанести вред своему организму даже гипотетически.

Использование шпината в кулинарии

За долгие столетия знакомства со шпинатом люди изобрели немало рецептов со шпинатом. И сегодня шпинат добавляется всюду: от простейших 3-компонентных салатов до котлет, омлетов и начинок для пирогов.

Шпинат помогает пищеварению, поэтому очень часто этот вид зелени добавляют в мясные и рыбные блюда, в творог и в супы. Но если ваша цель – здоровье, то мы рекомендуем использовать шпинат только в сыром виде, чтобы не «откладывать» в своём организме никому ненужные «строительные материалы»…

Шпинат

Шпинат – это однолетнее травянистое растение рода Шпинат семейства Амарантовые. Считается, что родина шпината – Персия. Шпинат выращивается как листовой овощ.

Содержание

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г)23 ккал
(96 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки2,9 г
Жиры0,3 г
Углеводы2 г

Общее описание шпината

Существует несколько десятков сортов шпината. Из основных назовем два сорта: «Савойя» с крупными морщинистыми листьями, чаще всего продается в свежем виде, и «Полусавойя» – гибрид «Савойи» с гладколистными сортами, в продаже встречается как в свежем, так и в замороженном виде.

Шпинат используется в свежем, отварном, тушеном виде. Он почти на 90% состоит из воды, поэтому при тушении в него не требуется добавлять воду. Шпинат хорош в качестве гарниров к блюдам из свинины.

Шпинат можно заготовить впрок в виде пюре или высушить листья шпината, а затем добавлять к блюдам как приправу.

Шпинат можно выращивать в средней полосе России в защищенном грунте (теплицах), он отличается высокой урожайностью. Собранные поздней осенью листья шпината можно заморозить небольшими пучками в пакетах, а затем размораживать пакеты в холодной воде по мере необходимости.

Вкус шпината

Шпинат имеет нейтральный запах и слабо выраженный вкус. К шпинату часто добавляют щавель или лимонный сок для «оживления» вкуса.

Сочетание шпината с другими продуктами

Шпинат отлично сочетается почти с любыми продуктами: овощами, яйцами, мясом, птицей, рыбой.

Использование шпината в кулинарии

В свежем виде шпинат добавляют в салаты, соусы. Шпинат тушат и подают в качестве гарнира к рыбе и мясу, добавляют в омлеты и яичницу. Шпинат может быть прекрасной начинкой для несладкой выпечки и пиццы.

Особенности приготовления шпината

При тушении шпината не следует добавлять воду, так как шпинат содержит много воды. Под крышкой шпинат тушится пару минут.

Читать еще:  Сроки посева укропа

Отваривают шпинат минуты 3–4, после чего его следует откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.

Молодой шпинат можно употреблять в свежем виде в салатах, а более грубые листья можно отварить на пару.

Хранение шпината

Свежий шпинат можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Следует помнить, что при хранении количество витаминов в шпинате уменьшается, поэтому лучше всего употребить его сразу же после покупки.

Замороженный шпинат хранят в морозильнике не более 8 месяцев. Следует помнить, что бактерии, которые присутствуют в овощах, в шпинате могут преобразовывать нитраты в нитриты, поэтому шпинат не следует давать маленьким детям.

Традиционная роль в блюдах

  • Гарнир
  • Ингредиент для салата
  • Начинка для пирога, пиццы

Допустимые замены

Шпинат в салатах можно заменить листьями обычного салата или пекинской капустой.

История происхождения шпината

Шпинат известен с VI века. Родиной шпината считается Персия.

В Европу шпинат попал в IX веке с маврами. Известно, что шпинат продавался на рынках в Средние века: свежий, отваренный или сжатый в шарики. Этот овощ очень медленно завоевывал признание. Шпинат приобрел популярность после Второй мировой войны, после появления американского мультфильма о моряке, который всегда имел с собой банку консервированного шпината.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Свежий шпинат способен снабжать наш организм полезными веществами и минералами, он стимулирует работу кишечника и поджелудочной железы. Совсем небольшой порции шпината достаточно, чтобы пополнить запасы организма витаминами.

В шпинате довольно много по сравнению с другими овощами белка. Высоко также содержание йода, что позвоняет использовать шпинат в диетах при лечении лучевой болезни.

В шпинате содержатся витамины А, С и Е, а также антиоксиданты и фолиевая кислота. Из микроэлементов в шпинате присутствуют магний, кальций, железо. Вопреки распространенному мнению, что шпинат богат железом, на самом деле железа в нем не так уж много.

Следует помнить, что шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты, поэтому его с осторожностью следует давать маленьким детям, а также людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Для нейтрализации щавелевой кислоты можно добавить при тушении молоко или сливки.

Интересные факты о шпинате

Ошибка ученого

Ошибка американского исследователя XIX века, забывшего поставить десятичную запятую, долгое время была причиной неправильного мнения о том, что шпинат богат железом.

Шпинат использовали как лекарство в средние века

В Средние века шарики из шпината употребляли как слабительное.

Из чего делают краситель для консервированного горошка?

Шпинат используется для изготовления красителя для консервированного зеленого горошка.

Рецепты блюд со шпинатом

Со шпинатом можно приготовить тысячу и одно блюдо. Блюда из шпината актуальны круглый год: летом вкусно добавлять свежие листья в салаты, готовить с ними крупяные гарниры и, конечно, делать полезные зеленые смузи. А в холодное время года всегда можно использовать покупной замороженный шпинат: он сохраняет свои полезные свойства, а рецептов с ним еще больше. Растение особенно подходит для приготовления супов: крем-суп или суп-пюре со шпинатом имеют приятный светло-зеленый цвет и мягкую консистенцию. Эти первые блюда придают бодрость и легкость, а также сохраняют фигуру. Во многих странах шпинат добавляют в начинки и фарши для пирогов, запеканок и рулетов. Своей традиционной выпечкой со шпинатом славятся Греция и Турция. Этот листовой салат сочетается с орехами и зеленью, свежими огурцами, сырами, грибами и творогом, поэтому рецептов со шпинатом существует невероятное множество. Итальянцы обязательно добавляют его в равиоли и спагетти. Приготовить со шпинатом можно начинку для равиоли с нежным сыром рикотта. Кстати, именно перетертым шпинатом итальянцы окрашивают пасту в летний зеленый цвет. Кроме того, с ним готовят закуски и соусы. На сайте eda.ru можно найти множество пошаговых рецептов приготовления таких блюд со шпинатом, как плов, пхали, хумус, спанакотиропита, фузилли и другие интересные блюда.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 1084 рецепта

Шашлык из свинины

Как выбирать мясо, как его мариновать, резать, готовить и есть

Рецепты с щавелем

Зеленый борщ, суп-пюре, тартар, много сезонных салатов и лимонад

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector