Agroupp.ru

Аграрный справочник
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шпинат в медицине

“Шпинат – полезные свойства, рецепты и противопоказания «генерала листовой зелени»”

4 комментария

Включение в ежедневный рацион листовой огородной зелени позволяет улучшить качество питания и регулярно насыщать организм целебными соединениями. Сегодня я хочу подробно рассказать вам о пользе и вреде шпината – однолетнего травянистого растения, листья которого богаты витаминами, аминокислотами, протеинами, органическими кислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами.

Шпинат относится к семейству амарантовые, в дикой природе распространен на территории Азии. Выращивать растение в лечебных и пищевых целях начали еще в начале 9 века в Персии. Ароматная зелень в старину заслуженно получила название «генерала среди листовых овощей». Ее употребление особенно актуально в начале весны, когда наши организмы испытывают недостаток витаминов. Особую ценность шпинат приобретает для православных христиан, соблюдающих Великий Пост.

Блюда из свежего и отварного шпината встречаются в средиземноморской, персидской, арабской, восточной и русской кухнях. Польза сока шпината заключается в высокой концентрации биологически активных соединений, а также кашица из свежих листьев активно используется в народной медицине для лечения множественных недугов и поломок человеческого организма. Но обо всем по порядку.

Польза и вред шпината для здоровья кроется в уникальном составе надземной части растения. К примеру, растение богато щавелевой кислотой, которая противопоказана пациентам, склонным к формированию конкрементов в почках, а пуриновые соединения нежелательно вводить в рацион людей, страдающих от подагры. Поэтому перед включением в лечебно-профилактическое питание зелени шпината следует внимательно изучить противопоказания по здоровью и получить одобрение наблюдающего вас специалиста.

Биохимический состав и калорийность

Если провести перерасчет вегетативной массы культуры на вес, то шпинат, безусловно, занимает лидирующую позицию среди овощей по количеству питательных соединений.

В первую очередь, речь идет о мощных антиоксидантах, нейтрализующих разрушительную активность свободных радикалов в клетках нашего тела, предупреждающих окислительный стресс организма, замедляющих процессы старения.

В шпинате имеется полный набор заменимых и незаменимых аминокислот. В частности, речь идет от триптофане – веществе, преобразующемся в нашем организме в «гормон счастья» под названием серотонин. Вот почему диетологи настаивают на включении растения в меню всех худеющих и склонных к апатии женщин, детей и мужчин.

Зелень относится к основному пищевому источнику фолиевой кислоты (витамин В9), которая была впервые выделена учеными именно из листьев шпината. В растении в полном объеме присутствуют и все остальные витамины группы В, аскорбиновая кислота, каротиноиды, ретинол, К, РР, токоферолы.

Калорийность шпината составляет всего 23 ккал на 100 г продукта. В нем присутствуют белковые соединения (2,9 г), углеводы (2 г), клетчатка (1,3 г), малая толика жиров (0,3 г), в основном представленных насыщенными жирными кислотами и зольные соединения – источник макро- и микроэлементов.

Польза шпината для организма

Благодаря высокому содержанию протеинов (среди овощных культур шпинат уступает по количеству белка только бобовым), блюда из свежей и отварной зелени незаменимы в рационе вегетарианцев, людей, соблюдающих пост, и тех, кто стремится сбросить вес. Большая часть витаминов сохраняется в шпинате даже после тепловой обработки.

К основным полезным и лечебным свойствам шпината можно отнести:

  • очищающее и стимулирующее перистальтику кишечника;
  • легкое слабительное и мочегонное;
  • омолаживающее;
  • антиоксидантное;
  • регулирующее уровень сахара и холестерина в крови;
  • противоотечное;
  • улучшающее работу органов кроветворение и нормализующее состав крови;
  • иммуномодулирующее;
  • повышающее остроту зрения, благодаря присутствию витамина А, каротина и лютеина;
  • активизирующее все виды метаболизма;
  • стимулирующее выработку энергии;
  • противовоспалительное;
  • антидепрессантное и седативное;
  • тонизирующее.

Опытные доктора советуют включать в меню шпинат в любом виде пациентам со следующими заболеваниями: малокровие, цинга, авитаминоз, туберкулез, гипертония, склонность к запорам, геморрой, сахарный диабет, снижение иммунитета, невроз, депрессия, хронический стресс и переутомление, ожирение, упадок сил.

Шпинат в кулинарии

Когда я впервые узнала о шпинате от своей бабушки, я была потрясена количеством блюд, которые можно из него приготовить. Молодые побеги, собранные ранней весной, – отличная основа витаминных салатов и соусов-дипов, приготовленных из пюрированных листьев в комбинации с различными продуктами.

Листья взрослого растения, отличающиеся более плотной структурой, готовят путем отваривания, обжаривания, тушения, а также на пару. А какая вкусная начинка для пирогов получается из шпината и различных сыров – пальчики оближешь!

Следует сразу отметить, что сорванную с грядки зелень диетологи не рекомендуют сберегать в холодильнике или погребе дольше 8 суток, так как по истечении указанного периода большая часть полезных веществ в ней разрушается. Зато шпинат прекрасно хранится в замороженном виде на протяжении до 9 месяцев.

Для этого тщательно промытую (не менее трех смен проточной воды) и обсушенную на кухонном полотенце зелень прессуют, скатывают в шарики или просто фасуют в герметичные целлофановые пакеты или термоемкости. После закладки продукта воздух желательно удалять из них с помощью специального отсоса или обычной трубочки для коктейлей.

Подготовленные порции складывают в морозильную камеру, выставленную на режим «Сухая заморозка». После разморозки такой шпинат готовят обычным способом, отваривая или протушивая с грибами, корнеплодами, овощами или злаками.

Я поделюсь с вами опробованными на практике рецептами приготовления шпината, вкуснейшие блюда из которого можно отнести к диетическим и весьма полезным, особенно, если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, направленной на сушку мышц или снижение массы тела.

Поклонники здорового способа жизни и рационального питания давно взяли на вооружение блюда со шпинатом. Теперь я отвечу на вопрос большинства читательниц: как приготовить шпинат, чтобы было и вкусно, и сытно, и полезно?

Суп-пюре со шпинатом на говяжьем бульоне

Отвариваем ½ кг промытых листьев в ½ литре воды до мягкости и пюрируем массу в блендере. В приготовленном заранее бульоне на говяжьих костях или мякоти провариваем до мягкости ½ кг очищенного картофеля, растираем картошку прямо в жидкости с помощью «толокушки». Добавляем в суп пюре из шпината, варим 2-3 минуты после закипания, подаем к столу в глубоких тарелках.

При желании в каждую порцию кладут маленькие кусочки отваренной в бульоне говядины или телятины. Для заправки используют соус из сметаны, нескольких капель лимонного сока, чайной ложки паприки и щепотки молотого черного перца. Лично мне такая заправка кажется намного полезнее магазинного майонеза.

Вегетарианский витаминный салат из молодых побегов шпината Пикантный

Этот салат я готовлю весной, пока листочки растения нежные и сочные. Промытый пучок зелени я ошпаривают кипятком, обдаю холодной водой и раскладываю листья на тарелке равномерным слоем.

Для заправки смешиваю столовую ложку соевого соуса с таким же количеством лимонного сока и оливкового масла, добавляют растертый в кашицу чеснок (1-2 зубка) и молотые ядра грецкого ореха (десертная ложка). Полученным составом равномерно проливаю листья шпината и сразу подаю к столу.

Пирог с начинкой из брынзы и шпината

Этот закусочный пирог можно приготовить из любого вида теста: дрожжевое, слоеное, «как на пиццу». Проще всего купить уже готовое тесто в пластах в супермаркете.

Для начинки я беру ½ кг пюре из шпината, смешиваю с натертой брынзой (0,4 кг) и двумя сырыми яйцами. Солить начинку не стоит, так как брынза сама по себе продукт достаточно соленый. Тщательно перемешанную массу выкладываю на первый слой раскатанного теста, естественно, что противень должен быть смазан жиром.

Далее пирог покрываю вторым слоем теста, смазываю поверх сметаной или взбитыми яйцами и выпекаю в духовой шкафу при температуре около 180°C в течение 30-50 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Чтобы пирог не пригорел, периодически посматривайте на цвет верхнего слоя.

Готовность изделия проверяю с помощью зубочистки, которой протыкаю пирог. Если она остается чистой, а верхушка при этом имеет приятный золотистый оттенок, то духовку выключаю, оставляя пирог томиться еще на 30 минут. Подают пирог, нарезанный на порционные куски, в теплом или холодном виде.

Шпинат для женского здоровья, применение в косметологии

Польза шпината для здоровья женщины содержится в фитогормонах, участвующих в процессе выработки гормонов железами внутренней секреции, а также, благодаря имеющемуся в листьях йоду, улучшает состояние щитовидной железы и всей эндокринной системы в целом.

Полезные свойства шпината для женщин не ограничиваются внутренним приемом. Маски с отваренной или свежей кашицей листьев обладают омолаживающим, подтягивающим, питательным, смягчающим, регенерирующим и тонизирующим воздействием на кожу.

Маска из шпината для здоровья кожи

Вот рецепт уникальной маски, которую я несколько лет назад начала регулярно делать с весны до поздней осени. Результат превзошел самые смелые ожидания, моя кожа стала упругой, эластичной, нежной, овал лица подтянулся (в комплексе с упражнениями, направленными на подтяжку лицевых мышц), поры сузились и очистились от черных точек.

Я промываю 2 пучка шпината (примерно 100 г), запариваю в 150 мл кипятка и томлю на водяной бане в стеклянной пиале до полного размягчения. В остуженное пюре я добавляю 5 мл свежевыжатого морковного сока (отцеживаю натертый корнеплод через несколько слоев марли) и чайную ложку пчелиного меда, например, акациевого (этот сорт не засахаривается и имеет жидкую консистенцию в течение нескольких лет).

Для обладательниц сухой, дряблой и возрастной кожи косметологи рекомендуют добавление 2-3 мл оливкового или кунжутного масла. Однородную массу я выкладываю между слоями марли, в которой прорезаны отверстия для глаз и губ, и наношу на лицо, шею и зону декольте на 20 минут. Смываю маску теплым настоем зеленого чая, который обладает тонизирующими свойствами.

Читать еще:  Семена салата лучшие сорта для открытого грунта

Возможный вред и противопоказания

В редких случаях возможна аллергия на растение. Не стоит употреблять шпинат в любом виде пациентам с подагрой и любыми патологиями почек: нефрит, моче- и почечнокаменная болезнь, почечная недостаточность и пр. При наличии хронических системных заболеваний консультация профильного специалиста и опытного диетолога необходима.

Меры предосторожности

При выращивании зелени на продажу, в том числе и шпината, используются многочисленные минеральные удобрения, повышающие урожайность, в частности аммиачная селитра и карбамид, а также пестициды, необходимые для уничтожения болезней и вредителей культурных растений.

При избытке азота в почве листовой аппарат накапливает нитраты и нитрины – опасные для здоровья соединения. Ядохимикаты также встраиваются в структуру листьев, употребление которых чревато серьезными проблемами со здоровьем.

Поэтому, как и любую листовую зелень, шпинат рекомендуется приобретать у проверенных поставщиков, частников, фермеров, а еще лучше выращивать самостоятельно. Только так бы сможете избежать употребления листьев, насыщенных нитратами и токсическими веществами.

  • Лично я выращивают ранний шпинат на подоконнике окна, выходящего на юг, а летом засеваю шпинатом целый цветочный ящик, расположенный на открытой части балкона. Урожай сочных листьев собираю до заморозков.

Еще один подводный камень при культивировании шпината – способность растения буквально впитывать все токсические соединения не только из почвы, но и из воздуха. Вот почему выращенный вблизи автомагистралей, промышленных объектов, вдоль обочин дорог шпинат не только не полезен, но и максимально вреден для здоровья.

Включив ранний шпинат в ежедневное меню, можно предотвратить весенний гиповитаминоз и очистить организм от накопленных токсинов. Пусть рецепты со шпинатом войдут в вашу кулинарную копилку. Я желаю вам крепкого здоровья и активного долголетия!

Употребление шпината в лечебных целях

Прежде, чем попасть в нашу страну, шпинат попутешествовал по всей Европе и Азии. К сожалению, у нас он не так популярен, хотя возглавил составленный диетологами список продуктов для похудения.

Шпинат не используется в фармацевтических целях, зато считается ценным продуктом питания и эффективным средством для профилактики многих заболеваний.

Химический состав шпината

Шпинат – однолетнее травянистое растение семейства Амарантовые. В середине весны из-под земли проклевываются первые листочки. Вырастая, они формируют небольшие прикорневые розетки. Листочки могут быть гладкими или слегка шершавыми и именно они употребляются в пищу. Позже растение выбрасывает длинный прямостоячий стебель высотой до 30 см.

Считается, что с этого момента листья в пищу уже не пригодны. В июне-августе на конце стебля зацветают невзрачные цветочки, собранные в небольшие колосовидные соцветия. В диком виде встречается только на небольших территориях Кавказа и Средней Азии, культивируется в умеренном климате всех стран.

Королем овощей шпинат называют за то, что в его листьях найдены поистине королевские запасы полезных компонентов:

  • минеральные вещества: селен, кальций, марганец, магний, медь, цинк, калий, фосфор, железо;
  • витамины А, С, Е, РР, К, группы В в полном составе;
  • органические кислоты: щавелевую, фолиевую;
  • рутин;
  • каротин;
  • гликеролипиды;
  • белок;
  • клетчатка.

Калорийность шпинатных листьев – 22-23 ккал на 100 г.

Полезные свойства шпината

Самым замечательным свойством шпината является его способность предотвращать и блокировать рост раковых клеток. Глицеролипидные соединения с составе растения уничтожают кровеносные сосуды будущей опухоли, благодаря чему она не получает кислородного питания и отмирает.

В комбинации с другими компонентами глицеролипиды снимают воспаление слизистой кишечника и предотвращают рак кишечника и прямой кишки. Кроме этого они снижают риск возникновения и развития рака простаты.

Не менее ценны и другие компоненты:

  • Фолиевая кислота и селен – главные компоненты женского репродуктивного здоровья. В молодом возрасте они помогают забеременеть и выносить здорового малыша, в зрелом – поддерживают настроение и красоту, в период климакса – снимают стресс гормональной перестройки организма. Кроме этого они регулируют работу щитовидной и поджелудочной железы, повышают иммунитет. Полезен селен и для мужского здоровья, так как участвует в выработке тестостерона.
  • Всего 100 г шпинатных листьев обеспечат половину суточной нормы марганца, пятую часть нормы магния треть нормы калия. Марганец принимает участие в развитии клеток, помогает усваивать витамины и микроэлементы, участвующие в кроветворении, позволяет наладить пищеварение, хорошо усваивать пищу и укрепить кости. Магний поддерживает в норме работу нервной системы, отвечает за состояние миокарда, снимает тревожность и депрессию. Калий активизирует работу ферментов, поддерживает оптимальный уровень кровяного давление, участвует в поддержании водно-солевого баланса организма.
  • Витамин К обеспечивает свертываемость крови и удерживает кальций в костях, подавляя развитие остеопороза.
  • Щавелевая кислота стимулирует работу и рост мышечной ткани.
  • Рутин участвует в образовании желчи, регулирует работу надпочечников и функцию мочевого пузыря, улучшает состояние капилляров.

Шпинат поддерживает все функции организма и оказывает эффект:

  • противоопухолевый;
  • противовоспалительный;
  • желчегонный;

  • мочегонный;
  • слабительный;
  • противоцинготный;
  • стимулирующий пищеварение;
  • антидепрессантный;
  • противоанемический;
  • иммуномодулирующий;
  • антиоксидантный;

Применение в лечебных целях

Шпинат приносит столько пользы организму, что врачи называют его регулярное употребление залогом здоровья для каждого человека. Ранее зеленые листочки повсеместно добавляли в пищу, но серьезные исследования провели лишь несколько десятилетий назад. На сегодняшний день научно доказано, что регулярное употребление шпината в пищу:

  • помогает усилить вялую перистальтику кишечника;

  • улучшает работу нервной системы;
  • помогает заснуть, успокоиться, справиться с ежедневными переживаниями, стрессом;

  • является профилактикой дистрофии сетчатки глаза;
  • помогает надолго сохранить остроту зрения;
  • показано больным гипохромной анемией, гастритом, энтероколитом;
  • улучшает все показатели крови;
  • помогает выдержать длительные физические и умственные нагрузки;
  • понижает и поддерживает низкий уровень сахара при диабете;
  • предупреждает проблемы со щитовидной железой;

  • снижает воспаление кровеносных сосудов;
  • понижает и стабилизирует давление;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • приводит вес в норму.

Здоровое питание

Медики утверждают, что король овощей является ценным продуктом диетического и здорового питания:

  • Шпинат признан незаменимым ингредиентом ежедневного рациона, расписанного для беременных женщин, ведь при внушительном спискеполезных питательных и целебных свойств имеет минимум противопоказаний. Особенно полезен в жару, когда организм с потом теряет массу витаминов группы В и С. Порция салата или свежевыжатого сока не только восполнят баланс витаминов, но и уберегут от отеков. Также в летнее время будут полезны сочные и сладкие ягоды шелковицы.

  • Мужчины более подвержены заболеваниям сердца и сосудов, поэтому шпинатная зелень поможет предупредить эти заболевания. Причем полезна зелень мальчикам-подросткам и зрелым мужчинам. Токоферол в составе растения является важным поддерживающим компонентом мужского репродуктивного здоровья, а цинк обеспечивает здоровье и активность сперматозоидов.
  • Для людей, ослабленных длительными болезнями, он является ценным источником основных витаминов и микроэлементов. При невозможности принимать твердую пищу полезен также будет свежевыжатый шпинатный сок.

  • Худеющим людям помогает шпинатная монодиета, при которой можно за неделю скинуть до 5 килограммов. Но этот экстремальный способ похудения опасен для организма, так что достаточно готовить из листочков зеленый смузи, гарниры или добавлять свежие листья в салаты и заправлять их яблочными уксусом.
  • Педиатры рекомендуют вводить шпинатное пюре в рацион грудничков, начиная с 7-месячного возраста. Чтобы термическая обработка не разрушила питательные компоненты, листочки нужно закладывать в блюдо в конце варки. В этом же возрасте ребенку уже можно готовить пюре из яблок.

Противопоказания к применению

Беременным женщинам не стоит употреблять в пищу очень большие листья. Главным недостатком крупных и потемневших листьев шпинатасчитается большое количество щавелевой кислоты, которая принесет больше вреда для здоровья беременной женщины, нежели пользы. Кроме этого щавелевая кислота в высоких концентрациях препятствует правильному усвоению кальция. По этой причине не стоит употреблять шпинатную зелень:

  • людям с мочекаменной болезнью, артритом и ревматизмом;
  • при патологии печени и почек;
  • при обострении язвы желудка;
  • больным рахитом деткам.

Уменьшить вред щавелевой кислоты можно в том случае, если употреблять в пищу маленькие молоденькие листочки или при приготовлении нейтрализовать ее молочным белком. Не рекомендуется повторно разогревать блюда, в которых есть шпинатная зелень. При разогревании образуется большое количество солей нитратной кислоты, которые вступают во взаимодействие с белками в организме и могут провоцировать развитие рака.

Полезные советы

Король овощей прекрасно сочетается с мясом, овощами, сырами, тестом, приправами, орехами, яйцами, бобовыми и морепродуктами, поэтому перечислить и вспомнить все блюда, ингредиентом которых он является, просто невозможно:

  • его добавляют в гарниры, пюре, супы-пюре, теплые и холодные салаты;
  • из листвы готовят начинку для пирогов, маффинов и закрытой пиццы, заправку для пасты, прослойку для лазаньи;
  • веганы и вегетарианцы используют его как источник белка и готовят зеленые смузи и витаминные коктейли;
  • сок зеленых листочков считается стойким натуральным красителем, которым подкрашивают сладости домашнего приготовления, мастику и глазурь для тортов, красят пасхальные яйца.

Опытные кулинары знают, что убрать неприятную горечь и одновременно добавить вкуса шпинатным блюдам можно с помощью сливочного масла и небольшого количества жирных сливок. Также нельзя слишком долго варить или тушить нежные листочки, иначе они потеряют не только полезные компоненты, но и вкус.

Как вырастить, собрать, хранить растение

Шпинатную зелень выращивают не только в открытом грунте, но и на балконных огородиках и даже на подоконнике. Первые листочки проклевываются уже через 3 недели после посева.

Правила сбора:

  • листву нужно обрывать аккуратно, чтобы не повредить основной стебель растения;
  • слишком большие или пожелтевшие листья-лопухи в пищу не пригодны;
  • чтобы постоянно наслаждаться вкусом свежих листьев, нужно постоянно подсеивать новые семена.
Читать еще:  Содержание зеленных и пряных растений на подоконнике

Шпинатная зелень плохо поддается транспортировке и хранению. Чтобы сохранить зелень в холодильнике несколько дней, ее можно обернуть мокрой салфеткой и поместить в контейнер. Но лучше съесть сразу или заморозить. Для заморозки пучок зелени утрамбовывают в небольшую колбаску и оборачивают пищевой пленкой. Перед употреблением зелень размораживать не надо, можно сразу отправить ее на сковороду или в кастрюлю.

Поделитесь в комментариях, была ли вам полезна и интересна информация о шпинате и блюдах, которые можно из него приготовить.

Шпинат огородный (Spinacia oleracea)

Однолетнее растение из семейства Амарантовых со стержневым корнем и прямостоячим стволом высотой около 30-60 см. Шпинат — это в первую очередь растение, применяемое в кулинарии, имеющее ценные диетические качества. Но обладает он и лекарственными свойствами: мягким слабительным и мочегонным. Экстракт шпината оказывает общеукрепляющее и витаминизирующее действие, а также усиливает защитную и кроветворную функции организма.

Оглавление

Формула цветка

В медицине

Если рассматривать, чем полезен шпинат, сразу приходят на ум именно его диетические свойства. Растение не используется в фармацевтических целях, зато в кулинарных целях шпинат употребляют во многих странах мира. Особенно полезен шпинат для людей, страдающих сахарным диабетом, а также такими заболеваниями, как цинга, авитаминоз. Швейцарскими врачами было доказано, что регулярное потребление листьев шпината, приводит к снижению инсулиновой зависимости у больных сахарным диабетом. Шпинат огородный имеет и непосредственно лечебные свойства: щавелевая кислота в нем возбуждает деятельность пищеварительных желез, усиливает аппетит, стимулирует работу желудка, а высокое содержание клетчатки усиливает перистальтику кишечника.

Основные и доказанные учеными свойства шпината: противовоспалительное, антиоксидантное, противосудорожное, кроветворное.

Доказана значительная роль шпината в профилактике онкологических заболеваний, шпинат будет полезен для женщин: он отлично защищает женскую грудь от возникновения раковых опухолей благодаря большому содержанию коэнзима. Более того, растение снимает неприятные симптомы при мастопатии, способствует сохранению здоровья будущей матери и ребенка при беременности.

Салаты со шпинатом рекомендуются к употреблению тем, кто был вынужден находится в зоне с неблагополучным радиационным фоном.

Противопоказания и побочные действия

Шпинат должен быть исключен из рациона при ряде болезней (подагра, ревматизм, оксалурия) по причине значительного содержания щавелевой кислоты. Она мешает усвоению из шпината кальция и железа. Не стоит употреблять это растение при болезнях почек и мочевыводящих путей, при патологии желчевыводящих путей и печени. При хронической гипертонии употреблять шпинат в пищу следует с осторожностью и под присмотром лечащего врача.

Из-за содержания щавелевой кислоты шпинат может нанести немалый вред людям, страдающим от язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, мочекаменной болезни (способствует образованию камней), гастритом, панкреатитом, а также при повышенной свертываемости крови и тромбозе. Может быть вреден шпинат и для детей, больных рахитом и другими нарушениями минерального обмена, так как щавелевая кислота нарушает баланс кальция. Чтобы нейтрализовать вредное воздействие, можно запивать шпинат молоком.

Стоит также обратить внимание на то, что приготовленный шпинат нельзя хранить, а блюда из него — разогревать. Любое из этих действий приводит к образованию большого количества солей нитратной кислоты, более известных в просторечии как нитраты. Нитраты, вступая в связи с продуктами белкового обмена, образуют нитрозамины, приводящие к развитию рака.

В кулинарии

В пищу употребляют все части молодого растения. Свежий шпинат готов к употреблению в фазе крупной розетки с десятью-двенадцатью листьями. Полезнее всего есть шпинат в сыром виде в салате и просто так, но можно готовить из него супы, пюре, гарниры к мясным и рыбным блюдам. С помощью шпинатного сока можно окрашивать в зеленый цвет кремы, соусы, мороженое.

Также из листьев готовят щи и запеканки. Шпинат можно запасать и впрок, если свежесорванные листья консервировать или замораживать.

Классификация

Вид шпинат огородный (Spinácia olerácea), относится к роду Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amarantháceae), порядка Гвоздичноцветные, или Гвоздикоцветные, или Центросеменные (Caryophyllales), класса Двудольных (Dicotylédones), отдела Цветковых или Покрытосеменных (Magnoliophyta), царства Растений (Plantae).

Ботаническое описание

Высота растения составляет от двадцати пяти до шестидесяти сантиметров. В начале вегетации шпинат огородный дает розетку сочных листьев, а позже — цветущий стебель. Листья темно-зеленые, имеют треугольно-копьевидную или продолговато-яйцевидную форму, от гладких до гофрированных. Стебель может быть простым или ветвящимся. Растение это раздельнополое и, как правило, двудомное. Пестичные цветки сидячие, скученные в клубочки в пазухах листьев. Они без околоцветника, с нитевидными рыльцами, обнаружить их достаточно сложно.

Тычиночные цветки размещаются в конечных пазушных колосьях. Это мелкие желтые цветки, собранные в колосовидно-метельчатые соцветия. Отцветая, мужские растения желтеют и отмирают. Формула цветка шпината огородного — *Т4+П4.

Плоды — небольшие односемянные или двусемянные орешки, спаянные в клубочки одревесневшими прицветниками. Цветет в июне-августе.

Распространение

Вопреки сведениям из некоторых научно-популярных источников, дикорастущим шпинат огородный не встречается в настоящее время нигде. Это сугубо культивируемое растение. В Закавказье и Передней Азии произрастает близкий ему вид — шпинат четырехтычинковый, который вероятно был родоначальником этой зеленой овощной культуры.

Заготовка сырья

Листья шпината можно начинать собирать тогда, когда формируется розетка из пяти-шести хорошо развитых листьев. Только свежие и молодые листья пригодны в пищу. Как только шпинат зацветает, он уже непригоден для употребления. Поэтому необходим тщательный полив: при недостатке влаги растение быстро выбрасывает цветоносный стебель и зацветает. При температуре около одного градуса Цельсия и влажности воздуха в девяносто пять процентов шпинат может храниться пять-семь дней, а свежезамороженные листья могут храниться до трех месяцев.

Также можно шпинат сушить. Для этого молодые листья шпината собирают в период перед цветением, тщательно моют и подвешивают для полноценной просушки на свежем воздухе. Также можно их сушить в духовке в течение трех часов при температуре не более сорока пяти градусов, постоянно перемешивая. Высушенное растение укладывают в стеклянную емкость и плотно закрывают. Хранить сушеный шпинат следует в темном месте.

Химический состав

Шпинат имеет очень низкую калорийность, содержит всего 22 килокалории на 100 гр листьев. В шпинате много минеральных веществ, таких как: селен, кальций, марганец (примерно 45% суточной нормы в 100 г продукта), магний (около 20% в 100 г), медь, натрий, цинк, калий (приблизительно 30 %), фосфор.

Шпинат содержит практически все витамины группы В (В1, В2, В5, В6 и В9), РР, А, К, С, Е. Количество углеводов и жиров в его составе достаточно низкое, зато количество белка, равно как и в прочих видах весенней зелени, велико — около 2,9 г на 100 г продукта. Также содержит в себе рутин, каротин, щавелевую и фолиевую кислоту.

Фолиевая кислота впервые была выделена именно из шпината. В растении содержится примерно 20% от ее суточной нормы.

Шпинат также содержит в себе железо, но в свежем виде его содержание гораздо ниже, чем в сухом.

Фармакологические свойства

Фолиевая кислота необходима для многих важных метаболических процессов: участия в образовании пуринов, пиримидинов, нуклеиновых кислот и аминокислот, также является необходимой для обмена холина. В синергизме с цианокобаламином (витамин В12) стимулирует кровеобразование: необходима для дифференциации и дозревания мегалобластов, частично принимает участие в эритропоэзе. Щавелевая кислота является хорошим стимулятором работы мышц и нервов. Рутин нормализует состояние стенок капилляров, повышая их прочность и эластичность, снижает артериальное давление, замедляет сердечный ритм. Также участвует в желчеобразовании, помогает регулировать суточную норму выделения мочи и деликатно стимулирует функцию коры надпочечников. Бета-каротин предотвращает накопление свободных радикалов и активных форм кислорода.

Витамин К участвует в синтезе белков тромбоцитов, а также в синтезе транспортных белков. Это делает человека более устойчивым к кровопотерям, а также способствует укреплению опорно-двигательного аппарата.

Хлорофилл, каротиноиды и лютеин оказывают благотворное влияние на здоровье сетчатки глаз.

Цинк, магний, марганец и калий оказывают противосудорожное воздействие, улучшают работу сердца и оказывают положительное влияние на качество и скорость кровоснабжения.

Применение в народной медицине

В народной медицине водный настой травы и листьев пьют при малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и как лечебное средство при цинге, а также в качестве средства, возбуждающего деятельность слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы.

В народной медицине известен рецепт, в котором предлагается использовать шпинат для лечения и профилактики геморроя. С этой целью готовят эмульсию, в которую входят свежевыжатый сок шпината и миндальное масло в равных количествах. Этот состав рекомендуется употреблять по 30-50 г несколько раз в день, не забывая встряхивать состав до однородной консистенции.

При нарывах, ожогах и экземах показано прикладывать к пораженным участкам кожи размягченные листья шпината, которые предварительно отвариваются в оливковом масле. Сок из шпината укрепляет и оздоравливает организм.

Историческая справка

Одомашнивание шпината огородного произошло не позже, чем во втором веке до нашей эры. Считается, что родиной его была территория, принадлежащая на данный момент Ирану. Шпинат у арабов был особенно популярным.

В Европе его культивация началась в средние века. А вот в России шпинат и его польза стали известны примерно с восемнадцатого века, но в начале особенно широкого распространения он не получил. Здесь он долгое время оставался господским овощем, недоступным обычным людям. К концу девятнадцатого столетия шпинат стал широко известен — его начали возделывать огородники Петербурга и центральных районов России.

Читать еще:  Салат из капусты с имбирем

Литература

1. Валягина-Малютина Т.Е. «Сад и огород круглый год», СПб, Питер — с. 160.

2. Кашин С.П. «Ваш домашний помощник. Теплицы и парники».

3. Конышев В. «Еда без вреда: Азбука питания»

4. Лавренов В.К. «Современная энциклопедия лекарственных растений», М. ОЛМА МЕДИА Групп, 2007 — с.272.

5. Непокойчицкий Г. «Лечение растениями. Энциклопедический справочник», издательство АНС.

6. Фарбер Е.В., Смирнова Е.А., Гиренко М.М. «Щедрый русский огород», СПб, издательский дом «Нева», 2004 — с. 198.

  1. Чебаева С.О. «Богатый урожай овощей на вашем участке: в помощь любимым огородникам!», М., РИПОЛ классик, 2009 — 256с.

Целебные свойства шпината, что лечат шпинатом?

Все вероятно, знакомы с удивительным растением, обитающем на наших огородах, из семейства Амарантовых — шпинатом огородным, но о целебных свойствах шпината знают не все.

А между тем, это растение находит широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине и в косметологии. И все благодаря его уникальнейшему составу.

Шпинат, одно из немногих зеленых растений, которое сохраняет все свои полезные свойства после термической обработки, замедляет старение клеток и омолаживает организм.

Шпинат: полезные свойства и противопоказания

Родиной шпината считается Средняя Азия, именно в тех краях он обитает в диком виде, но уже более 2000 лет назад его окультурили, но только ближе к 19 веку он появился на столах русской знати.

Полезные свойства

☻ Уникальный состав шпината из витаминов, микроэлементов и минеральных способствует повышению жизненных сил организма и повышению работоспособности. Зелень шпината содержит незаменимые для работы внутренних органов белки, йод, селен, марганец, кальций, фосфор и медь, магний и цинк, бета-каратин, сахара и крахмал.

☻ В его листьях было обнаружено 13 флавоноидов, обладающих антиоксидантными и противораковыми свойствами. В лабораторных условиях было доказано, что экстракты шпината замедляют развитие раковых клеток желудка и кожи, а также рака молочной железы.

☻ Специалисты рекомендуют частое употребление зеленых листьев шпината в пищу, что будет являться профилактикой развития гипертонии, укрепления сосудов и нервной системы, ведь в его состав входят витамины группы В, в том числе и фолиевая кислота, известная еще и как витамин В9.

☻ Народная медицина применяет зелень шпината для лечения заболеваний сердца, нервных расстройствах. Регулярное применение шпината в пищу нормализует артериальное давление и повышает иммунитет.

☻ Шпинат снимает воспаления и обладает мочегонным действием, поэтому его применяют в качестве снятия отеков, очистки организма от токсинов и шлаков, сок шпината используют для полоскания горла и десен при воспалении.

☻ Богатый витаминный состав предупреждает возникновение авитаминозов, способствует восстановлению обменных процессов в организме. Его рекомендуют для улучшения работы щитовидной железы , нормализации процесса пищеварения и укрепления иммунной системы. В своем составе содержит большое количества белка, некоторые источники утверждают, что белка в листьях шпината больше, чем в бобовых культурах.

☻ Шпинат применяют для восстановления нервной системы, в борьбе с переутомлением и бессонницей.Растение используют для лечения кожных заболеваний, лечения экземы и ожогов.

☻ Шпинат содержит с себе фитогормоны, идентичные по своему строению с женскими гормоном эстрагеном, которые действуют как антиоксиданты, снимают симптомы менопаузы, укрепляют сердечную систему и минеральную плотность костей. Благодаря содержанию в шпинате гормонов и коэнзима, травники рекомендуют применять его с целью профилактики возникновения раковых заболеваний молочных желез, и кроме этого, для снятия неприятных симптомов при мастопатии.

☻ Благодаря широкому набору питательных компонентов и их низкой калорийности, шпинат считается отличным диетическим продуктом, способствующих снижению веса и улучшению самочувствия.

☻ Его используют для снятия приступов при бронхиальной астме и для лечения кашля.Кроме этого, зелень шпината рекомендуется с целью профилактики развития глазных патологий и повышения остроты зрения.

Польза для беременных

Поскольку шпинат повышает процесс кроветворения, а это важно при беременности, его необходимо включать в рацион будущим мамам.

Шпинат и сок шпината нормализуют флору кишечника, способствуют нормальному перевариванию и всасыванию питательных веществ, устраняя образование запоров.

Активизирует процесс выведения токсинов из организма и стимулирует образование собственных иммунных клеток, что повышает защитные силы организма.

Содержание железа и каротина в шпинате, тоже важно для беременных женщин, поскольку они часто страдают анемией. А кроме этого, шпинат способствует укреплению зубов и волос, благодаря своему богатому минеральному и витаминному составу. Он легко усваивается, обладает легким противовоспалительным, мочегонным, тонизирующим, слабительным действием.

Полезные свойства шпината для продления молодости

Листья шпината содержат витамин К, который врачи назначают для профилактики сердечных заболеваний и в борьбе со склерозом, фолиевую кислоту, которая активизирует мозговую деятельность. А ученые Америки утверждают, что в листьях содержится достаточно зеаксантина, лютеина (из группы каратиноидов), чтобы защитить пожилых людей от старческой слепоты. Эти вещества отфильтровывают короткие световые лучи, раздражающие сетчатку глаза.

Что лечат шпинатом

Для лечебных целей зеленые листья шпината собирают и готовят из них сок, экстракты в виде отваров, настоев и настоек, а также сушат для зимы.

Сок шпината назначают для нормализации деятельности щитовидной железы, этому способствует марганец, который присутствует в листьях и который необходим для правильного обмена веществ.

Шпинатный сок улучшает работу мозга, восстанавливает процесс кроветворения в организме, улучшая состав костей. Укрепляет зубы, улучшает зрение и повышает иммунитет. Оказывает благотворное действие на пищеварительную систему и в целом на весь организм.

Экстракт шпината. Готовится водный и спиртовый. Водные экстракты, в виде настоев и отваров хранятся только до двух суток. Спиртовые и водочные экстракты шпината, в виде настойки, можно заготовить на всю зиму.

Экстракты обладают общеукрепляющим и витаминизирующим действием, поскольку содержат в своем составе витамины, кислоты, в том числе и фолиевую кислоту, минеральные соли, железо, йод, хлорофилл, что помогает при лечении воспалительных процессов ротовой полости.

Как сушить шпинат? Для сушки листья шпината собирают во время цветения растения, моют и сушат в хорошо проветриваемом помещении или в духовом шкафу при температуре 30-45 градусов, не забывая перемешивать. Хранят в темном месте, в стеклянных банках, закрытых крышками.

Народные рецепты применения

Народная медицина рекомендует применение шпината при таких заболеваниях:

При новообразованиях и туберкулезе. 2 чайные ложечки измельченных листьев шпината залить стаканом кипятка и настаивать 3 часа. После принимать настой по 50 мл 3 раза в день.

Лечение геморроя. Для лечения геморроидальных узлов готовится масляная эмульсия из миндального масла и мелко нарезанных листьев шпината (100 мл масла и100 г листьев). Эмульсию пьют небольшими глоточками в течение дня, так же можно смазывать узлы.

При судорогах свежие листья шпината травники рекомендуют отварить в миндальном масле и после в соотношении 1:1 смешать со сливочным маслом (только свежим).

При кожных болезнях (нарывах, ожогах и экземах) размягченные листья, отваренные в оливковом масле, прикладываются к больным участкам кожи.

При запорах настой готовится из 1 столовой ложки измельченных листьев, на стакан кипятка. После настаивания и процеживания, настой принимают перед каждым приемом пищи по 50 мл. Этот раствор также применяется для вспомогательного лечения пневмонии и малокровия.

Для восстановления иммунитета. 50 мл свежего сока шпината при смешивании со стаканом красного сухого вина хорошо восстанавливают силы организма и повышают иммунитет. Применяется настойка по 30 мл. в течение недели.

При диабет е. Зелень шпината способна стимулировать выработку секреции инсулина в поджелудочной железе. Один из медицинских журналов Великобритании, опубликовал данные исследований, в которых сообщается, что употребляя 150 г листьев шпината ежедневно, риск заболеть диабетом уменьшается на 14%.

При депрессии и нервных заболеваниях. Шпинат содержит в листьях магний, что благотворно влияет на возбужденную нервную систему, уравновешивая ее, убирая пики всплесков и падения настроения. Для этого, специалисты ежедневно рекомендуют пить коктейль из шпината или сок витграсс.

Как вырастить шпинат

Огородники знают, что семена шпината всходят очень плохо, несмотря на то, что он вырастает даже самосевом. Я никогда не расстраиваюсь, если на посаженной грядке взошло лишь несколько растений шпината.

Стараюсь увлажнить те грядки, где он рос в прошлом году. И тогда сплошь, появляются маленькие ростки шпината, которые после пересаживаю на нужное место.

Но самосевом шпинат можно получить только в том случае, если вы его не общипали полностью, куст успел отцвести и семена успели вызреть.

А для новых посадок семена рекомендуют проращивать и только после садить в землю. Это сделать не сложно, ведь семена шпината не мелкие. Молоденькие растения морозостойкие и выдерживают температуры до -6 градусов.

Противопоказания в применении шпината

Листья шпината рекомендуется применять в пищу свежесорванными, поскольку после 48-часового хранения, как уверяют специалисты, активные ферменты, содержащиеся в листьях, разрушают вещества, содержащиеся в клетках, а после разрушаются сами, образуя ядовитые азотистокислые соли.

Шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты, почти в 50 раз больше, чем в спелых помидорах, поэтому его нежелательно употреблять людям с нарушением обмена веществ., при болезнях желчного пузыря и почек.

Желаю вам здоровья, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector