Установка кавитационной обработки дрожжевой массы

Специалисты института виноградарства и вина "Магарач" разработали установку для внедрения в технологическую схему подготовки автолизатов дрожжей как главного элемента технологии, а также  для приготовления раствора бентонита в процессе технологической обработки сусла и винного материала для их осветления и стабилизации.

Полный цикл получения дрожжевого автолизата :дрожжевая масса обрабатывается в аппарате → обработанная дрожжевая масса выдерживается в специальном резервуаре в течение 10 дней (за это время получаем концентрированный дрожжевой автолизат) или добавляем дрожжевую массу прямо после обработки в винный материал в необходимой дозировке и выдерживаем тоже в течение 10 дней (массовая концентрация белка в винном материале снижается  благодаря активным протеолитическим ферментам). В итоге получаем винный материал, который обогащен компонентами дрожжевого автолиза.

Практически вся конструкция изготовлена из нержавеющей стали.

Конструктивные особенности: специальный дезинтегратор является рабочим органом аппарата.  Дезинтегратор, в процессе циклической перекачке продукта производит его обработку в режиме кавитации, в результате чего гарантируется полное уничтожение дрожжевых клеток и индуцирование их автолиза и происходит  активирование бентонита без набухания.

Аппарат уникален в своём роде и не  имеет как иностранных, так и отечественных аналогов. С помощью данного аппарата можно проводить полный  дрожжевой автолиз в очень короткий период времени с сохранением его качества. Доказано, что дрожжевые автолизаты  повышают качество как шампанского так и игристого вина, коньячного спирта, столового и крепленого вина.

Технические характеристики

Производительность техническая, м3/ч	0,6
Время обработки дрожжевой массы, мин	- 30-40
Концентрация дрожжевой массы, %	- до 60
Емкость резервуара, м3	- 0,12
Процент гибели дрожжевых клеток, %	- 100
Продолжительность технологического цикла получения автолизатов дрожжей при любом их физиологическом состоянии, сут.	-  10
Время приготовления суспензии бентонита, мин	-    1
Частота вращения мешалки, мин.-1	1420
Установленная мощность электродвигателей, кВт
дезинтеграторов 1, 2	3,0 × 2
мешалки	0,55
Концентрация дрожжевой массы, %	- до 30
Процент гибели дрожжевых клеток в течение 1 суток, %	- 100
Продолжительность технологического цикла получения автолизатов дрожжей при любом их физиологическом состоянии, сут.	-10-15
Время приготовления суспензии бентонита, мин	- 1-3
Концентрация суспензии бентонита, %, водной                       винной (с сохранением текучести)	- до 20 - до 40
Габаритные размеры, мм, не более	1300 х 600 х 1500
Масса, кг, не более	150