Аппарат для проведения для обработки виноматериалов против кристаллических помутнений в ускоренном режиме (удаления винного камня).
 Увеличить изображение
|
Как известно, кристаллические помутнения являются наиболее часто встречающимся видом помутнения вина. Для их устранения широте применяется Многие предприятия широко используют для их устранения метод холодной обработки винных материалов при температуре близкой к температуре замерзания. Для такого типа обработки необходимо много энергии, финансовых расходов и совершенно не даёт гарантий по качеству обработки.
Специалистами Институтом виноградарства «Магарач» был изобретён аппарат для быстрой обработки винных материалов для предотвращения кристаллического и коллоидного помутнения. Использование аппарата данного типа снижает период обработки виноматериалов в зависимости от марки вина от10 дней до нескольких часов, позволяет обойтись без энергоемких технологических операций по выдержке винных материалов при низкой температуре и позволяет проводить обработку винных материалов в потоке без применения холодильных камер. Новый аппарат, разработанный отечественными специалистами, базируется на серийно производимом оборудовании, что делает его техническое исполнение более простым при современном производстве и значительно снижает финансовые затраты.
Принцип работы аппарата состоит в том, что при его работе уменьшается растворимость солей винной кислоты во время охлаждения винных материалов до температуры, приближенной к температуре замерзания и снижает создание областей кристаллизации при оптимальных условиях их роста и отделения.
После охлаждения винного материала в теплообменнике 2 до заданной температуры, материал отправляется в кристаллизатор 1, где специальная мешалка рассеивателя создает взвешенно - контактный слой кристаллов винного камня, который ускоряет рост и способствует выделению избытка солей винной кислоты из винных материалов. После обработки винного материала в кристаллизаторе он переходит на фильтрацию 3.
В зависимости от требуемых объёмов винного материала рассчитывается производительность аппарата.